双盖螃蟹一般就是准备换壳的螃蟹，之前的壳未完全褪下而新的壳正在长出来，这样的螃蟹也是最肥的，所以很多人会特意挑选双盖螃蟹食用，螃蟹的腿和屁股下面那块儿如果是鼓起来的，这种一般就是双盖螃蟹。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地，常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下，还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。
延伸阅读
飞蟹开水蒸还是冷水
在蒸雄飞蟹的时候，用冷水会更好一些，这样能够让螃蟹受热均匀，避免蟹肉水分流失，吃起来更鲜美，但是要蒸雌性飞蟹的话，那么开水下锅会更好，能缩短其挣扎时间，避免蟹黄流失，还能让蟹黄快速凝固。
飞蟹蒸制时间
飞蟹，可能很多人听到这个称呼都是一脸问号，什么螃蟹居然会飞，实际上这种螃蟹的学名是三疣梭子蟹，它属于梭子蟹的一种，提醒庞大，在浅海地区比较常见，同样能用来制成各种美味的食物。
不过在蒸飞蟹的时候也是讲究方法的，就拿用开水和冷水来说，就不能一概而论。通常雄飞蟹用冷水下锅蒸会更好一些，因为冷水下锅的话可以让梭子蟹的肉从外到内慢慢变熟，也不会造成水分流失，还能让蒸出来的螃蟹更加鲜美。
雌飞蟹里面有蟹黄，在蒸制的时候用开水下锅蒸会更好，这样能缩短梭子蟹的挣扎时间，避免出现蟹黄流失的情况，还能让其在高温蒸制下快速凝固，这样蒸熟之后蟹黄也会更加好吃。
怎样制作大闸蟹
把洗净的大闸蟹放入锅中，放入冷水，水面浸过大闸蟹，水开后煮6-7分钟即可。
中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，是中国久负盛名的美食。
蒸箱100度蒸螃蟹要多久
蒸箱100度蒸螃蟹要20-25分钟。螃蟹在蒸之前建议要先清洗干净，洗出螃蟹里的脏东西。在蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹上面放上大块的生姜，以达到去腥的作用。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。
蟹壳可以用于提炼工业原料甲壳素，也可以提制葡糖胶。
顾大小姐
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