辣椒晒干一般不会变色，新鲜辣椒不需水洗，用针把辣椒从辣椒尾端穿起来，挂在干燥阴凉通风处即可。或者将新鲜的红辣椒放在太阳底下曝晒，期间经常翻动，使其受热均匀即可。晒干的辣椒最好用保鲜袋密封保存，未密封包装或含水量高的干辣椒易霉变。
辣椒呈长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣。
青辣椒的水分比红辣椒多，不适合晒成干辣椒，但可腌制后食用。
干辣椒是红辣椒经自然晾晒、人工脱水等过程而制成的辣椒产品，具有含水量低、适合长期保藏的特点，主要作为调味料食用。
延伸阅读
如何制作剁辣椒剁辣椒的制作过程
第一、 剁辣椒使用的辣椒一定是红彤彤的辣椒，最好是红彤彤的朝天椒，这样的剁辣椒做出来才够味。红辣椒洗干净，姜蒜准备好。
第二、 红辣椒去蒂，种子不用去掉的，直接用刀剁成细末，剁辣椒的时候带上胶皮手套吧，不然遭罪的可就是你了。
第三、 生姜去皮，大蒜去皮，分别剁成末。
第四、 干净的玻璃罐拿出来，把刚刚剁好的红辣椒和姜末蒜末放进去，加上一些食盐，再加一点点白糖，然后倒进去一些白酒，将这些辣椒淹没就可以，一个礼拜后就可以吃了。
泡辣椒上浮用什么压
泡辣椒上浮可以用石头、哑铃、筷子等去压，以免上浮。
压住辣椒，石头是最好的防止辣椒上浮的方法，除了石头还可以使用哑铃等较重的物体压住辣椒防止上浮。石头、哑铃等重物一定要洗干净后，才能压在辣椒上面，不然会产生细菌，导致泡椒发霉。
可以用一次性筷子、劈开两边、稍微折断一点（根据容器口的大小决定），一个个摆进去压住，放多少筷子、根据实际情况决定、不浮起来就可以了，会编织网的可以编织好放进去。过一段时间、辣椒吃够酱油，就不会再浮起来了，这个时候可以取出筷子，然后坐等开吃。放筷子时得带一次性手套，以免产生细菌。
在泡椒的制作过程中，泡辣椒总是浮起来泡不到，是因为辣椒里面有气体是空的，发生这种情况是因为辣椒没有炸孔。泡椒在泡制时如果长时间浮在上面，就会导致细菌滋生进而发霉。
泡椒放入坛子过后一定要将坛口用水密封，如果不密封好泡椒就会发臭生虫。泡椒坛子最好放置在阴凉通风的地方，暴露在阳光下的话，高温会导致发酵过度，使泡椒变味。
泡椒在选择辣椒时要选择果实较为饱满的辣椒，再放入坛子之前扎好孔，就可以避免辣椒浮起来了，或是在放入后用重物将辣椒压入水下。
白辣椒制作的正确做法
白辣椒制作方法：辣椒洗干净用热水烫一下，烫好的辣椒控干水，暴晒，晒好的辣椒对半剪开，加盐揉搓变软，第二天，继续暴晒至半干，然后就完成了。
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
顾大小姐
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