卷寿司有外卷和内卷两种，外卷是米饭在外层的卷寿司。外卷用的米饭大约是内卷的 1/3，将米饭从左至右排在紫菜上部，把紫菜翻过来，将馅料放在紫菜中间，再将紫菜卷起。用保鲜膜包住卷，最后用竹帘定型即可。
内卷寿司：将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1厘米，其余平铺一层寿司醋饭，并均匀撒上肉松，摆好黄瓜条、鸡蛋条等，卷起寿司卷帘并用力压紧即可。
一般要等到寿司米凉至手温时即可动手卷寿司。切寿司时要采用长长的快刀，否则容易松散不成形。也可以用小锯齿刀，但会有损坏寿司形状。
延伸阅读
做寿司需要哪些材料
做寿司的材料除了有寿司米、寿司醋、海苔、寿司竹席以外，还可以依据个人口味选用肉松、火腿、鳗鱼、虾、蟹肉棒、玉米、黄瓜等食材制作，另外在配上沙拉酱、芥末等调料，可以制作出不同口感的寿司。
一般做寿司都会使用寿司专用米制作，若没有可用东北珍珠大米代替，切记不可用糯米等黏性比较大的米来制作。
寿司的海苔尽量挑选光泽度比较高，颜色不能太深的，否则制作出来的寿司味道和口感会大打折扣。
寿司是日本传统美食之一，因制作简单方便，且味道鲜美、不油腻，而深受民众的喜爱。
寿司的做法和材料
1、黄瓜、胡萝卜和火腿肠分别切成粗细均匀的条状，胡萝卜条在热水中煮2分钟断生后捞出晾凉备用
2、大米饭中加入寿司醋、白糖、黑胡椒碎和盐，乘热拌匀；
3、竹帘铺平放上一张烤紫菜，把拌匀的米饭均匀地平铺在紫菜上，再铺上黄瓜条、胡萝卜条和火腿肠，放上肉松，挤些沙拉酱
4、卷成米卷，切成小段即可
顶级寿司的制作方法
1、1500克的米做成寿司饭，比平时稍硬点儿。
2、寿司皮。
3、用调料的材料调成寿司醋。
4、准备好其他材料。
5、寿司皮连袋子一同放热水中加温待用，包时不宜破。
6、大虾去皮去黑线待用。
7、蘑菇胡萝卜牛蒡切丝待用。
8、豌豆煮熟待用。
9、大虾用盐水加热到变色待用。
10、菜丝炒熟待用。
11、三个鸡蛋摊成三张薄如纸的蛋饼，切丝待用。
12、这是准备好的材料。
13、热饭中倒入寿司醋。
14、一边拌均匀一边用扇子扇，这样饭光滑好吃。放入炒熟的菜丝拌均匀。
15、放入炒熟的菜丝拌均匀。
16、寿司皮出袋待用。
17、先把饭分30个小团，一个寿司皮装一个饭团。
18、口朝上摆好，放上鸡蛋丝。
19、再放上大虾和豌豆，完毕。
顾大小姐
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