发绿豆芽尽量选用当年或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，且颗粒饱满、色泽鲜艳。通常1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的适合水温为20-23℃，浸种时间一般约需8-12小时。发芽最适宜的温度为21-27℃，不宜超过32℃。最后淋水催芽，淋的水量要多。
绿豆芽即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡发出的嫩芽，主要食用部分是下胚轴。
绿豆芽在其生长发育至胚茎充分伸长，真叶将露或始露时为最佳采收时期。
此时胚茎长约5-6厘米，根长约0.5-1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。
延伸阅读
绿豆芽焯水几分钟熟
绿豆芽焯水不用太长时间，等锅中水烧开之后焯2-3分钟左右就可以了，若是时间过长，会导致水分、营养成分流失严重，影响口感。在吃生豆芽的时候要将它完全煮熟，它里面含有胰蛋白酶抑制剂等对身体有害物质，食用后对健康不利。
绿豆芽需要焯水多久
绿豆芽是我们生活中比较常见的一种食材，很多人都非常喜欢吃，它是从绿豆里面培育出来的，营养成分，口感鲜嫩，不管是炒着吃、煮着吃、凉拌吃或者是放到火锅里面都是非常不错的，而它烹饪之前，都是需要进行焯水工作的。
绿豆芽比较鲜嫩，所以焯水时间不用太长，一般等水烧开之后焯2-3分钟左右就可以了，要是焯水时间过长的话，会导致里面水分、营养成分流失，口感下降，等焯完水之后不管是直接凉拌还是进行炒制都是可以的，会更容易入味。
但需要注意的是，在吃绿豆芽的时候一定要将它完全煮熟，因为绿豆芽是不能生吃的，它里面含有胰蛋白酶抑制剂等对身体有害的物质，食用之后很有可能刺激到肠胃，出现消化疾病，而经过充分加热之后就会被消灭。
豆芽有毒吗
一般豆芽都是没有毒的，它里面不含有任何有害成分，可以放心食用。但是有一些不良商家会培育会用化学物质培育豆芽，这养就是有害的，若是豆芽个头均匀、粗长等，多半是使用了添加剂，而豆芽没有根须，很可能是用无根剂培植的，含有对身体有害的化学物质。
豆芽是否有毒
绿豆芽是生活中一种比较常见的食材，它清脆可口，又极为脆嫩，受到人们的喜爱，在上市的时候总有一些人会买回家烹饪食用，但是现在网上也流传一种说法，说豆芽是有毒的，食用后会对身体有害。
但是实际上豆芽一般都是没有毒的，它里面并不含有有害成分，大可放心食用。但是豆芽放置时间过久，会失去营养和水分，口感变老，虽然不至于产生毒素，但是会滋生一些细菌、微生物等有害物质，食用多了也会影响健康。
市面上一些不良商家，确实会培育一些有毒豆芽来售卖。要是发现豆芽个头比较均匀、粗长，那么这些豆芽多半是使用了添加剂，另外，要是发现豆芽没有根须，很有可能是用无根剂进行培植的，里面含有对身体有害的化学物质。
黄豆芽拌海带的做法
1、大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
2、姜洗净去皮切成丝；
3、干辣椒洗净切成丝；
4、大葱去根洗净切成葱花备用；
5、海带洗净，切成细丝；
6、黄豆芽洗净，分别投入沸水中焯熟捞出沥干；
7、将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。
8、蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。
顾大小姐
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