1、混果催熟法;将青香蕉同成熟的苹果、梨、熟香蕉混放在一起,利用其释放出来的乙烯也可以将青香蕉催熟。
2、乙烯催熟法:乙烯是一种无色、有微甜气味的气体。直接用乙烯气体进行催熟非常方便,乙烯气体的用量是150—300微升/升。把乙烯通入催熟房间,密封24小时后,打开门窗进行通风换气20—30分钟,提供氧气以利于香蕉内源乙烯的形成,促进成熟;同时,也可防止因呼吸高峰的到来,二氧化碳积累过多而造成中毒。这种催熟方法要求催熟房具有较好的密封性能。若没有专门的催熟房,可用大的塑料薄膜袋或塑料薄膜账密封代替。在国外,有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀,通入催熟房对香蕉进行催熟。
3、熏香催熟法:这是民间常用的催熟方法。选用普通的棒香,点燃后插置在催熟室中或直接插在蕉头上,关闭门窗10—24小时后,再开门窗通气,几天后果实自然成熟。此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟香蕉,简单易行。棒香的用量视蕉果的数量及催熟温度约为30度时,用棒香10支,密闭10小时;温度在25度左右时,用棒香15支,密闭20小时;温度降到20度时,用棒香20支,密闭24小时后才能打开通气。
扩展阅读
香蕉是寒性的吗
1、是。
2、香蕉是凉性水果,香蕉果肉香甜软滑,是人们喜爱的水果之一。香蕉属高热量水果,在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高,此外,还含多种微量元素和维生素。公元三世纪时,亚历山大远征印度发现香蕉,此后才传向世界各地。
切好的香蕉怎么保鲜
1、新买回来的香蕉,千万记住不要放在冰箱里面存放,如果是还未完全熟透的香蕉,则会被冻坏。完全熟透了的呢,就会被动腐烂的。
2、买回来后,我们可以用保鲜膜或者塑料袋,裹住香蕉的把。但是不要整体捂住。这样可以延缓香蕉的保质期。
3、还有就是在把的附近抹些醋,也会使香蕉的保质期变长。但是要注意不要抹得太多,太多了,吃的时候醋味就会很浓的。
4、还有就是要放在通风干燥的地方,不要太阳直射的地方阴凉处最好。温度保持在15-18度左右就是合适的。
5、还要注意的是,切记不要和其他的水果放在一起,那样会加速香蕉的过度成熟。
香蕉冻了怎么处理
1、香蕉不能冻。最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下,因为高温容易使香蕉过熟变色,而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。
2、不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则果肉会变成暗褐色,影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方,天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。
3、在低温条件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(sod)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软。
4、放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(ppo)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。
5、此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了。