炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干净，去除血水和杂质。再将鸡蛋液、淀粉、料酒等搅拌均匀，对牛蛙进行腌制。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下锅煎炸，可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上汤汁，增添牛蛙的口感。
牛蛙是一种大型食用蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有一定的药用价值。
牛蛙俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高，原产于北美洲地区，现已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
牛蛙于1959年从古巴引入我国，被大范围推广养殖，近年来成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
延伸阅读
牛蛙炒豆腐做法
1、食材：豆腐干、牛蛙、姜片、葱段。
2、将豆腐干放在案板上切开，待用。将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
4、翻炒翻炒。接着，加适量的清水。煮开至熟。
5、然后，合入切好的豆腐干翻动一下煮开，煮上2分钟。
6、最后，加适量的郫县豆瓣酱。适量的生抽。适量的香醋。适量的白糖。适量的盐。适量的鸡精。
7、调味炒匀。搁入葱段，即成。
顾大小姐
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