无糖月饼是否真正无糖

无糖月饼不是真正无糖。市面上大多的无糖月饼只是“无添加蔗糖”而已，虽然没有了蔗糖，但有部分无糖月饼中可能含有麦芽糖浆(麦芽糖)。月饼主要是由面粉制成的，本身主要成分是糖类，所以无糖月饼不是真正的无糖。

月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉，以及水果中的糖分，月饼外皮中的面粉，都可以转化为葡萄糖。

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等。

延伸阅读

广式月饼怎么做

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325f烤7分钟，取出待凉。

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350f。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300f。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

冰皮月饼预拌粉粘手怎么办

冰皮预拌粉粘手的解决方法有很多种。如果冰皮蒸好之后没有让其完全冷却就开始做月饼就会导致冰皮预拌粉粘手，这时就可以等它完全冷却之后再包馅，也可以将冰皮预拌粉放入冰箱冷藏一段时间或者使用粘米粉，戴手套来制作冰皮月饼。

冰皮月饼预拌粉粘手如何解决

我们在制作冰皮月饼的时候如果使用冰皮粉就要控制牛奶的用量在20-30毫升左右，不然做出来的面皮就会变得湿粘。我们在压模的时候也要注意力度，不能够太过于用力，不然冰皮月饼会黏在模具上变得很难弄下来，甚至会毁坏冰皮月饼的造型。

遇到冰皮预拌粉粘手的情况，我们可以选择使用粘米粉，粘米粉其实就是我们常见的大米粉，大米粉和糯米粉相比没有那么大的粘性可以有效避免冰皮月饼的口感太过软糯也可以方便塑形。制作冰皮月饼也会用到小麦淀粉，能够让冰皮月饼看上去晶莹剔透。

冰皮月饼在常温下的保存时间一般不超过两个小时，不然很容易口感变差甚至变质。所以冰皮月饼要注意保温措施。另外，冰皮月饼应该单独存放否则就会受到其他食物的影响变味，吃起来就没那么好吃了。

冰皮月饼冷藏可以保存多久

可以保存到冰皮月饼的保质期。冰皮月饼不能在常温下保存，冰皮月饼在常温下超过2个小时，冰皮会融化，在未开封的情况下，冰皮月饼需放置在冰箱的冷藏室保存。冰皮月饼的保质期只有15~20天，且需放冰箱保存。

冰皮月饼不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，不需烘烤，冰皮月饼的部分原料是糯米。

冰皮月饼制作简单，外观呈白色，馅料是莲蓉、豆沙、奶油、绿豆、水果等，口感酥软滑爽，略有弹性。

冰皮月饼的做法多样，冰皮可用水磨糯米粉、粘米粉、玉米油、绵白糖、澄粉、牛奶等制作而成。

顾大小姐