1、麦芽糖是沉淀糖,也叫饴糖,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
2、相传,麦芽糖的生产始于殷商时期,初名为“饴”,所以称“饴糖”。
3、麦芽糖有软、硬二种,入药以软饴糖为主。软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔的黄白色糖饼
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麦芽糖的制作方法
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
麦芽糖干了怎么融化
1、麦芽糖干了可以加热融化,把麦芽糖放在水中加热,我们若不想让麦芽糖掺水的话就可以选择隔水加热,这种方法还可以用来溶解除麦芽糖之外的很多种糖类。
2、麦芽糖是一种以小麦、糯米为主要原料制成的糖,制作麦芽糖首先要把小麦放入温水中浸泡一天,然后把它铺在筛子上并每天给它淋水直到麦芽长出二叶包心。
麦芽糖是怎么做出来的
1、食材准备
先将麦粒清洗一遍,放到准备好的大桶子里面,加入适量的水浸泡一夜。再将麦粒拿出来,放到箩筐里面,每天记得浇一两次水,渐渐会长出小苗来。注意,浇水的水温最好是温水,水温在30度左右为宜,三四天之后,就将小苗拔出,切碎。将糯米浸泡三个小时候,捞出来,放到蒸笼里面蒸熟。
2、做麦芽糖
接下来,就可以开始做麦芽糖了。将切好的麦芽和糯米饭放到一起,搅拌均匀之后,让其发酵五六个小时,再把它们装进准备好的尼龙袋子里面,用绳子将袋口扎紧。接着,将尼龙袋子放到压榨机上,将里面的汁液压榨出来,这些汁液就是麦芽糖。