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1、酸辣粉是川渝汉族的传统小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。“酸辣粉”的主粉是由红薯、红薯、豌豆按比例混合，然后用传统手工制作而成。酸辣粉源于四川民间，取自当地手工制作的红薯粉，因其突出的酸辣味而得名。
2、酸辣粉的来历，这样的典故广为流传。四川可以追溯到三国时期。当时三国时期刘备、关羽、张飞三人在桃园结义后，桃园的主人特意为他们做了饭菜，并选择了当时流行的红葱粉作为主料，也就是说这三个人的友谊就像这种面条一样长，还加了一种额外的辣子，是用老酸菜、红糖、黄莲混合而成的。刘备的意思是让三个人明白，他们不怕苦不怕甜。
延伸阅读
酸辣粉用什么醋
1.酸辣粉的醋一般都是陈醋香。
2.酸辣粉是川渝汉族的传统小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。“酸辣粉”的主粉是由红薯、红薯、豌豆按比例混合，然后用传统手工制作而成。酸辣粉源于四川民间，取自当地手工制作的红薯粉，因其突出的酸辣味而得名。
3.酸辣粉的来历，这样的典故广为流传。四川可以追溯到三国时期。当时三国时期刘备、关羽、张飞三人在桃园结义后，桃园的主人特意为他们做了饭菜，并选择了当时流行的红葱粉作为主料，也就是说这三个人的友谊就像这种面条一样长，还加了一种额外的辣子，是用老酸菜、红糖、黄莲混合而成的。刘备的意思是让三个人明白，他们不怕苦不怕甜。
四川酸辣粉
1.适量地瓜粉，加水软；油菜洗净备用。
2.爆炒辅料：将炒锅加热，倒入少许食用油，在冷油中加入花生，小火翻炒。
3.花生皮变色后关火，继续用剩余的温度翻炒，直到花生变红变亮。
4.预先浸泡干大豆，过滤掉多余的水分，用小火油炸
5.制作红油：取小碗，加入辣椒粉、白芝麻。
6.从另一个锅里加热一点食用油，把热油倒在辣椒粉和芝麻上。
7.锅内加入适量冷水，煮开，加入泡好的红薯粉，煮至软韧无硬核状态。
8.在粉出锅之前把油菜籽放进锅里。
9.将红薯粉和油菜取出，放入大碗中过冷待用。
10.混合调料：取一大碗，加入少许盐、胡椒粉、少许辣椒粉、酱油、醋、鸡精。
11.倒两汤匙鸡汤，两茶匙红油(根据个人口味调整)。加入红薯粉，加入青菜、花生、大豆、榨菜、一点欧芹和小葱
酸辣粉秘制酱料配方
1.油类：色拉油5公斤，菜籽油2.5公斤。
2.蔬菜材料：洋葱丝150克，姜片150克，欧芹根100克，大葱段100克。
3.调料：刀口辣椒1.5公斤(炒碎成糊状)，白芝麻200克，生花生碎200克，孜然粉65克，香油100克，十三味调料0.5包。
4.着色剂：紫草40g。
5.秘辛粉：取豆蔻、草果、砂仁、香橼、甘草、香叶、曹操、甘松、陈皮各5克，山奈各8克，小茴香、陈皮各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、茴香、香草各5克，混合均匀。
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