白斩鸡腿一般煮15-20分钟左右便能熟,具体时间需要根据鸡腿的大小判断,一般煮到肉质明显收缩且没有血水便可以捞出,为了保证肉质不柴,煮熟的鸡腿捞出后应该马上放到冰水中浸泡10分钟左右。
烹饪白斩鸡,鸡腿最好选择比较嫩的,且不宜煮太长时间,时间过长鸡肉会变老变柴,口感较差。
白斩鸡最重要的是保持鸡肉的原汁原味,故白斩鸡的调料不用太复杂,一般放食盐、酱油、葱花、香菜、蒜末、食用油即可,可以把食用油烧热后浇到调料上,口感会比较佳。
延伸阅读
炸鸡腿不煮一下能炸熟吗
制作流程 :
1、将鸡腿洗净腌好,放置2小时。
2、将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3、将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
4、6杯热油烧至七分热,将鸡腿依次放入油锅中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。
根据制作流程,炸鸡腿并不需要煮也能熟。
注意事项:
1、蛋液里面加了面粉,容易裹蛋液。中火后,一定小火慢炸,不然容易外面糊,里面不熟。
2、腿表面一定要划上花刀,这样会更入味也是让鸡肉比较嫩的方面。 最后再复炸 次是外酥里内的最关键步,大家一定不要忘记了。
白斩鸡腿煮几分钟
一般来说白斩鸡腿建议煮20分钟左右,煮的时间过久的话容易把鸡肉煮老,煮的时间太短又容易不够熟。煮好的鸡腿捞起来可以抹上细盐和油,然后撒上香葱。就可以和蘸酱一起上桌食用了。
白斩鸡腿是一道有名的广东菜,主要做法是将鸡腿在水中煮熟,捞出后切成块状,然后配上料汁一起吃,味道鲜美,能吃到原汁原味的鸡肉。
经过3次过冷水后,可以把鸡腿放去锅里温火煮20分钟,煮好后再拿出来放入冰水中浸泡十分钟,切成小块即可。
白水煮鸡腿煮几分钟
白水煮鸡腿一般煮2-30分钟左右。煮之前在鸡腿表面划几道口子,可以使鸡腿更容易熟,减少烹饪时间,同时更加入味。鸡腿是鸡从脚到腿的部位,以及腿根一带的肉,肉质有点坚硬,与皮一起摄取时,脂肪含量较多,是整只鸡的铁分含量最多的部分。
鸡腿肉的肉蛋白质含量比例较高,种类丰富,并且消化率高,容易被人体吸收利用,因此不论是水煮鸡腿,还是炖鸡腿,都老少皆宜。
鸡腿除了水煮之外,还可以炖,将鸡腿腌制后放入锅中炖煮即可。炖鸡腿口感鲜嫩、肉质软烂,可以保留一点汤汁,用来烩土豆、白菜、粉条等。
顾大小姐