高汤一般指的是烹饪中常用的一种辅助原料。高汤以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，留下的汤水代替清水，添加到菜肴或者羹汤中，用于烹制其它菜肴时，达到增味、提鲜的效果。
随着时代和烹饪方式的发展，高汤不单指用鸡肉煮制，还有猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等种类。
高汤一般是以肉类为主要原料，搭配瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等调味品熬制而成，用料讲究，营养丰富，味道鲜美，主要用于烹调时蔬、煲仔饭等菜肴。
高汤可分为毛汤、奶汤、清汤三大类，添加高汤的食材味道醇厚，香味浓郁，口感和风味更佳。
延伸阅读
高汤怎么保存
1、如果高汤较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。
2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、但因为高汤中的营养物质较多，并在高温的作用下，将油脂分解后，形成的乳浊液，长时间放置后容易滋生细菌。最好无论每日用与不用，都要取出加热一次，待烧沸后重新放凉，再放入冰箱中冷藏。
4、在取用高汤时，一定要将汤勺洗净，切不可沾有油污，否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。
牛华麻辣烫的高汤怎样熬成白色
需要加入奶白高汤，奶白高汤做法如下：
1、准备老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2只；
2、先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净，汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟；
3、将食材捞出用冷水冲洗干净；
4、汤锅内重新注入清水，将所有材料放入锅内，加盖大火煮开，水开后打开锅盖，用中火煲煮3到4小时，至汤色转为奶白色即可。
大桶高汤怎么存放夏天
大桶高汤在夏天可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，用于烹制其他菜肴，能够提鲜，使味道更浓郁。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，亦是鲁菜鲜味的来源。高汤的制作，民间各不相同，最好的为老鸡、甲鱼两样混炖。炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，焐到骨酥肉烂即可。
顾大小姐
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
