1、将茄子滚刀切。
2、碗中撒入淀粉。
3、抓匀，让每块茄子都裹上淀粉。
4、将蒜、姜切成片。
5、将青椒切成丝。
6、将干辣椒切圈。
7、净锅热油倒入茄子炸至表面金黄。
8、捞出，沥干油分。
9、留底油，倒入姜、蒜、辣椒，爆香。
10、将茄子回锅翻炒。
11、淋入酱油，翻炒均匀。
12、撒入盐和鸡粉。
13、下入青椒，翻炒入味即可出锅。
扩展阅读
茄子馅包子怎么做
1、茄子500g、食盐适量、姜适量、豆瓣酱适量、调和油适量、五花肉300g、胡椒粉适量。
2、和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4。
3、酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30秒。茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4、面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子之后冷水上锅蒸20分钟即可出锅
茄子嫁接用什么砧木
1、托鲁巴姆砧木，抗病力很强，能同时抗茄子黄萎病、枯萎病、青枯病和线虫病，达到高抗或免疫程度，嫁接后极少得黄萎病；根系发达，植株高大，茎粗壮，长势强，茎叶上有少量硬刺；果实呈圆球型，直径1～1.5厘米，果实内含有种子量较多。嫁接后植株茎秆粗壮，发病率很低，坐果率高，商品率高，不影响果实品质。
2、赤茄又名红茄、平茄，主要抗枯萎病，抗黄萎病能力中等。根系发达，长达1.5～2米，植株高大，开张度0.8～1米，茎粗壮，节间较短，茎和叶上有刺，果实呈算盘珠状，直径2～2.5厘米，成熟果紫红色。果实中含种子量较多，种子易发芽。幼苗生长速度比接穗（栽培品种）稍慢。嫁接亲和力强，嫁接后植株发病率较低，耐低温和耐湿性增强，不影响果实品质。
3、crp又称刺茄，抗病性强，同时抗黄萎病、枯萎病、青枯病和线虫病。植株长势强，根系发达，耐湿性比托鲁巴姆强。茎稍细，茎上刺较多，节间较长。果小，成熟时黄色。种皮黄褐色，种子休眠性较强，比托鲁巴姆易发芽，幼苗生长比接穗慢。嫁接成活率高，果实品质好，产量高。
茄子繁殖的方法
1、茄子可以通过扦插来繁殖，扦插时间选在春秋两季。选择生长旺盛、长势健壮的茄子植株，剪下粗壮的枝条，要求没有病虫害，有完好的生长点、上面有花蕾但还未开花。
2、基质可用蛭石、珍珠岩、园土混合配制，配制好放阳光下暴晒消毒。将剪取的枝条扦插到基质中，小苗长大稳定后移栽到土壤中。
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