导语:据悉,鸡蛋被称作是最营养的食物之一,所以是健身族的必备食物。许多人每天都会吃一两个鸡蛋,因为它能补充蛋白质。小编有些朋友不清楚鸡蛋蛋白质吸收率多少?鸡蛋的营养成分是什么?
鸡蛋蛋白质吸收率多少
鸡蛋蛋白质吸收率高达98%,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。
对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。
鸡蛋的营养成分
鸡蛋营养成分是比较丰富的,里面主要含有丰富的蛋白质维生素以及无机盐等等,属于人体当中不可缺乏的营养物质,在使用之后主要可以增加人体当中营养所需,有助于身体处于健康状态。
鸡蛋作为生活当中比较常见一种食物,里面所含营养价值也是比较丰富,有着人体当中所需的各种营养物质,除了蛋白质和维生素之外,同时还包括了脂肪以及胶原蛋白,其中的蛋氨酸和氨基酸含量也特别丰富,这属于人体当中不可缺乏的营养物质,在长期缺乏的情况下,对于人体的健康也会造成一定的伤害,会导致人体处于免疫力低下或者是疲劳的状态,在出现以上症状之后,则可以适当的吃一些鸡蛋来进行补充,而且鸡蛋里面的营养物质很容易被人体吸收和利用,从而也可以达到改善身体不适症状。
鸡蛋当中的营养价值虽然提高,对于人体的好处也是比较多的,但是鸡蛋属于一种不易消化的食物,在吃的时候一次不能够吃太多,同时还需要跟其他蔬菜搭配在一起吃,这样营养才会比较均衡,有利于身体处于健康状态。
煮鸡蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
延伸阅读
鸡蛋饼的做法
1、准备好鸡蛋,面粉还有小葱,没有小葱可以用大蒜叶子也行。
2、把鸡蛋打散,加入小葱。
3、舀一勺面粉倒入鸡蛋里,放一点盐再放一点水,搅拌均匀。
4、用勺子把面疙瘩都按压散。
5、然后,把平底锅里放油烧热。
6、把鸡蛋糊倒进锅里,自然流动成一个圆。
7、然后开始煎炸,一面煎好了再换另一面来煎。两面都煎好了以后,就可以关火装盘了。这样鸡蛋饼就做好了。赶快趁热吃吧。
鸡蛋煮几分钟
1、一般鸡蛋煮的时间在开水中煮上五到十分钟左右即可。如果想吃溏心鸡蛋,一般煮上五分钟即可。鸡蛋煮的时间过长会导致鸡蛋发生变性,产生一种硫化铁的物质,难以被人体吸收,引起消化不良等不良反应。因此,鸡蛋煮的时间要把握好。
2、煮鸡蛋的时候一般在冷水做温水的时候就可以放入,不必等到水开之后在放入鸡蛋,因为在开水中放入生鸡蛋,热胀冷缩,容易将鸡蛋煮破裂,而且鸡蛋表面上的细菌病毒会侵入到鸡蛋里中,易引起身体不适。所以,在煮鸡蛋之前要先将鸡蛋用清水清洗一遍。
生鸡蛋在开水中多久可以煮熟
沸水煮蛋:嫩蛋3到4分钟,半熟蛋煮5到7分钟,全熟蛋煮12到15分钟出锅后迅速沥干水份,在冷的流动水下冷却。
凉水煮蛋:蛋放入冷水锅,把水烧开,减小火。 嫩蛋煮1分钟,半熟蛋煮3到5分钟,全熟蛋煮10分钟。
注:全熟蛋的标准为蛋白、蛋黄全部凝结。蛋白有光泽,挺实而柔软,不硬且不能像橡胶,蛋黄外面不黑。
顾大小姐