1、味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
2、味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。
3、化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。
4、谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
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如何鉴别味精质量的好坏
1、优质味精。颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。稀释1:100倍口尝仍有鲜味。
2、劣质味精。颗粒大小不一，色发乌发黄，稀释1:100倍只感到苦、咸或甜味。
3、掺假味精。品尝时若咸味大于鲜味；有苦味；有甜味；难于溶化又有冷滑粘糊之感。
味精的清洁妙用
1、味精中含有蛋白质和多种氨基酸成分将其溶解是很好的肥料。
2、味精是一些富含微量元素，可以做植物肥料，淋花，淋菜。
3、味精因含有多种化学成分，可以与污渍发生反应，可以用来清洁卫生，地板，洗手盘。
味精是用骨头提炼的吗
1、味精不是用骨头提炼出来的。
2、味精的主要成分是谷氨酸钠,尽管将骨头长时间地熬汤是可以产生谷氨酸钠的,但是如果要从骨头中提炼谷氨酸钠的话,需要经过熬制才行,制作时间较长,所提炼出来的谷氨酸钠成分少,制作工艺复杂,对于商家而言是没有利润的,且用骨头提炼谷氨酸钠不在国家食品卫生标准的允许范围之内。
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