香菇不容易熟。因为新鲜香菇的肉质较厚,制作起来不是非常容易熟,一般炒制新鲜香菇前,建议先将香菇焯水,既可以保证香菇加快成熟,还可以使香菇更加入味。
香菇属担子菌、伞菌目、口蘑科、香菇属,起源于中国,是我国久负盛名的珍贵食用菌,也是世界第二大菇。
我国最早栽培香菇,至今已有800多年历史。香菇是我国著名的药用菌。
香菇的肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值。
延伸阅读
香菇外形包表面怎样做有龟裂阿
香菇的表面形成龟裂的原因如下:
1、当香菇进入幼菇发育阶段,其菇盖生长最快,菇柄发育几乎停止,菌褶的生长较慢。
2、在强光,干燥,低温的作用下,菌盖表面组织生长非常缓慢,甚至停止生长。
3、由于香菇自身的生理作用,通过菇柄把菌丝体中的营养成份和水输送给菌盖内细胞,使菌盖内的细胞继续生长,菇盖越来越紧密厚实。
4、由于表面细胞和菌盖内细胞发育不同步,表皮被胀裂露出白色菌肉,随着时间的延长,其裂痕逐渐加深,形成明显的龟裂。
香菇是阴干还是太阳底下晒着
香菇在太阳底下晒干会更好,要是阴干,周围环境中湿度往往比较高,不利于真菌等微生物的繁殖,会让鲜菇里面还原糖流逝,口感降低,而放到太阳底下晒,能更快将香菇里面的水分晒干,还不容易造成养分流失,不过在晒香菇时要掌握方法,以免降低效率。
香菇是阴干还是晒干
香菇是市面上比较受欢迎的一种食材,新鲜的香菇往往保存不久,所以很多人会将它干制保存,随吃随取也比较方便,一般来说,制作干香菇到太阳下晒干会更好一些。
若是阴干的话,周围的环境中湿度比较高,有利于真菌等微生物的繁殖,会让部分还原糖流失,从而导致口感降低,而放到太阳底下晒,能快速的将香菇里面的水分晒干,营养成分也不会流失太过严重。
香菇晒干的方法
不过需要注意的是,只靠太阳受到天气影响比较大,效率低,香菇烘干后质量也难以控制,所以需要掌握正确的方法,建议在香菇采收前停止向菇体喷水,并在天气晴朗的时候进行采收,之后放到太阳下接受阳光直射。
随着太阳移动还要调节香菇的朝向,这样经过3-5个工作日就能将香菇晒干,若是想留住的香味,可以将新鲜香菇晒到半干,再用热水强制脱水,这样做出来的干香菇质量较好。
炸蘑菇可以用香菇吗
我们都知道,蘑菇的种类有很多,杏鲍菇就是其中比较常见的一种蘑菇,它的吃法多样,可以炒着吃,可以烤着吃,还可以炸着吃等等,味道都很不错,深受人们喜欢。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
炸蘑菇可以用香菇吗?
都可以,一般大多会用平菇,不过香菇也是可以做干炸蘑菇的。
油炸蘑菇大家可以使用平菇或者香菇,两者炸出来的味道是不相同的,但是却各有特色而且都非常的好吃,制作方法也大同小异。
香菇可是比平菇的知名度要大的多,香菇有世界食用菌的称号,也是人们口中说的山珍海味中的“山珍”,香菇味道鲜美、营养丰富。大家在选购香菇时,最好选择菇帽比较厚,帽边向内弯,而且帽内呈现乳白色,有褶皱状,菇柄短而粗的香菇,这种香菇品相较佳。另外香菇在选购时还需要大家闻一闻味道,如果是正常的香菇味道就可以购买,如果有酸味和其它异味,不建议大家购买。
炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆
炸蘑菇焯水还是不焯水好。
炸制蘑菇不需要用水焯煮,这样可以保持蘑菇原本的味道及口感,炸制后的蘑菇还应该保有原本的滑嫩口感才是最佳。
因为鲜蘑相对的水分比较多,炸出的效果要以酥脆为主,所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋,让油脂的热量直接作用在鲜蘑上,这样炸出的口感会很酥脆,也不宜变软。
炸杏鲍菇的做法
食材准备:
杏鲍菇1个,鸡蛋1个,黑芝麻适量,淀粉1勺,面粉5勺,盐适量,五香粉适量,泡打粉1克,色拉油适量。
制作方法:
1、将杏鲍菇洗净,顺着纹理撕成小条,备用。
2、在空碗中打入一个鸡蛋,然后加入黑芝麻适量,淀粉1勺,面粉5勺,盐适量,五香粉适量,泡打粉1克,色拉油适量,调成如酸奶一样的面糊。
3、锅中加入多些的油,然后将油加热至6成热,把撕好的杏鲍菇粘上调好的面糊下入锅中炸至金黄酥脆捞出控油。
这样香炸杏鲍菇就做好了。
顾大小姐