手撕烤鸭的怎样做才皮酥

导语本文整理了手撕烤鸭的怎样做才皮酥知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！

1、所需材料：1半烤鸭、1半苹果、1汤匙白醋、1汤匙料酒和2汤匙蜂蜜

2、提前一天准备好半块鸭肉，用清水冲洗鸭肉表面，然后用开水浇鸭肉表面。翅膀什么的都要掀起来，彻底湿透。用开水倒三次。

3、接下来，烤鸭脆皮的关键来了。我们需要风干鸭皮。首先，找一个瓶子支撑鸭子，放在阴凉通风的地方风干。翅膀可以用筷子夹住。这个过程需要大约5个小时或更长时间。

4、鸭皮干了之后会露出所谓的牛筋，有点半透明。然后我们开始制作涂抹的果汁。在碗里将蜂蜜和料酒与白醋混合。

5、用小刷子均匀地涂在鸭子的干皮上。

6、本来需要放在外面通风的地方风干一次。然而，通过实验发现，用吹风机干燥节省了时间和精力。重复涂干的步骤三次，有时间可以涂几次，这样做出来的皮肤就酥了。

7、用锡纸将鸡翅和容易被烤焦的地方包好，避免在烤箱中烘烤。鸭腿肉少的鳍尖需要用锡纸包起来。避免燃烧。

8、洗半个苹果，用破壁机或榨汁机捣碎备用。

9、将苹果泥涂在鸭子的内壁上。

10、在烤箱中层200度烘烤40 ~ 50分钟，即可食用。

延伸阅读

蒜头烤鸭怎么做

1.材料：一只鸭子和150克大蒜。

2.将白条鸭内脏取出，用盐和料酒在内室搓揉，然后将大蒜放入鸭肚中。

3.将焦糖水挂在鸭皮上晾干。

4.在油锅里发火，在油里把鸭子炒到最高色，加调料。

5.上桌前在蒸笼蒸一个半小时。

鸭脖用烤箱怎么做

1.首先，清洁鸭脖。然后在菜里放葱、姜、八角叶，再加入料酒、十三香、味精、鸡精糖。

2.搅拌均匀，然后放入鸭脖内，按摩，这样可以更好的吸收。

3.然后放入这些调料中腌制八小时。

4.八小时后，取出鸭脖，放在竹签上，中间用刀切开。

5.烤箱预热5分钟，180烘烤15分钟，然后翻面15分钟。

6.准备一个小碗，放入蜂蜜和海鲜酱油，用刷子均匀刷在鸭脖上，然后放入烤箱再烤五分钟。

烤鸭的切片方法

1.煮熟的烤鸭需要切片才能上菜。其实很多新手都不知道这个技能，因为这个技能相当考验技术。下面是烤鸭如何切片，需要练习。

2.切片是应用最广泛的切割方法之一，适用于加工无骨原料或带骨熟料。根据输送刀具的方法不同，刀片分为三种：平刀片、反刀片和斜刀片。

(1)平刃。平刃左手握着原料，手指微微上翘，右手平行于原料移动刀。平刃根据运刀方式的不同分为直刃、拉刃、推拉刃。

(2)直刃：从原料右端进入刀刃，平行向前推，一刃到底，重点在刀刃中间。此刀法适用于切片形状较大、质地较软、易碎的原料，如切片冷冻。

(3)拉刀片：从原料的正前方进入刀片，进入刀片后从前向后水平拉动，使原料裂开。这种刀法适用于形状小、质地软的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

(4)推拉刀片：右手握住刀片，从原料中间进入刀片，向前推后拉，反复几次，将原料切成碎片。这种方法一般从原料底层开始，适用于韧性高的原料，如猪肉片、牛肉片等。

(5)防刀片。反刃是左手稳住原料，右手拿刀，与原料成锐角。原料用直刀或推拉刀从上到下倾斜。此刀法适用于有骨且有一定韧性的大型熟料，如烤牛肉片。

(6)斜刃。斜刀片也叫刮板刀片。左手稳住原料，右手拿刀，与原料成钝角，拉刃使原料自上而下倾斜。这种刀法适用于形状小、质地嫩的原料，如牛柳、鱼片、虾等。

3.斜刃的要点：

(1)运用腕力，刀要轻准，刀要果断。

(2)左手手指轻轻按压原料，在用刀片切割原料的同时，左手手指顺势将片下的原料拿回来，再拿第二片，双手有节奏的配合。

(3)注意掌握落刀的位置、刀体的倾斜度和输送刀的运动来控制切片的厚度。

4.烤鸭最初分为炖和挂两种。最早烧的是稻草或者木头，所以烤鸭有烧木头的香味。近几年为了保护环境，改成了电炉，鸭的味道主要是通过涂在鸭皮上，填在鸭肚里的各种调料来丰富的。

5.烤鸭烤好了，还是要有好的切工，能做108片鸭。

6.烤鸭是世界闻名的北京名菜。它是中国汉族人在明代发展起来的，是当时的宫廷食品。所用材料为优质肉鸭北京鸭，炭火烤，色泽红润，肉肥而不腻，外酥内嫩。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因色泽红、肉嫩、味醇、肥而不腻而被誉为“人间美味”。