1、凤爪500克、葱半根、姜3片、大料两颗、干辣椒一小把、麻椒50克、小茴香10几粒、香叶3片、生抽45ml、老抽30ml、盐5克、糖5克、西洋参10片、仔然粉5克、十三香、小麻油、黑胡椒粉、桂皮。
2、将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。
3、锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。
4、锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。
5、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
6、煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。
扩展阅读
凤爪面怎么做
1、挂面100克、鸡爪100克、葱5克、卤水100克、植物油适量、水适量。
2、做法：卤水、鸡爪、挂面备用。
3、将卤水倒入汤锅中，加入1倍的清水，下入鸡爪，加入适量油大火煮沸后转小火煮5分钟。
4、同时在另一锅中烧开水煮好面条。将煮好的面条捞出置于碗底。
5、将卤水与鸡爪倒入碗中，最后撒上葱花即可。
香糟凤爪怎么做
1、原料：鸡爪1斤、姜片2片、料酒适量、糟卤一瓶
2、 鸡爪洗净，剪去趾甲备用；
3、锅中把水煮沸，加入姜片和少许料酒，鸡爪放入沸水中，约15分钟左右后至熟捞出；
4、迅速投入冰水中激冷，等冷却后捞起，冲洗鸡爪表面油腻，沥干水分或用厨房用纸吸干；
5、将鸡爪纵向对半切开，置入容器中，倒入糟卤，浸没为准，一小时至二小时即可食用。
自制卤凤爪方法
1、主料：鸡爪500克、干辣椒10个、花椒粒20粒、八角5个、小茴香5克、草果2个、桂皮5克、香叶5克、葱2根、姜5克、老抽4茶匙、食盐3茶匙、冰糖20克。
2、鸡爪用温水洗净备用。
3、准备大料、花椒粒、干辣椒。
4、姜洗净用刀背拍开，葱挽节。
5、将大料、干辣椒、花椒粒放入水中煮出香味。
6、在煮香料的同时熬糖浆，锅中油烧热，将冰糖放入锅中。
7、小火慢熬，熬成焦糖色关火。
8、将鸡爪和姜葱放入煮香料的锅中。
9、将糖浆倒入锅中。
10、放入老抽上色。
11、放入食盐，煮15分钟左右。
12、关火，放在卤汁里泡1个小时即可。
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