1、先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块。
2、跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断。
3、把切好的段翻过来，平放到案板上。
4、平面朝上，直刀切片就是菱形片了。
5、山药中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。
6、山药中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后将山药放在水中，就算放上1个小时都不会变黑。
扩展阅读
山药发黄怎么处理
1、因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的，也不需要做什么处理。
2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
3、建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
草莓蜜汁山药
1、食材：铁棍山药100克、草莓6颗、白糖30克、柠檬汁3滴、水淀粉适量。
2、准备好所有的食材。
3、山药去皮切块入蒸锅中蒸制，加入适量的清水和白糖煮开。
4、草莓洗净放入搅拌机中搅打成汁。
5、把草莓汁中加入3滴柠檬汁。
6、然后倒入糖水中煮至草莓汁变稠淋入适量水淀粉。
7、煮到草莓蜜汁晶莹浓稠关火。
8、蒸好的山药取出加入5克白糖。
9、压成山药泥。
10、用模具做成花朵。
11、摆盘后在装饰一些草莓。
12、把草莓蜜汁浇在上面即好。
山药产地
1、山药产于朝鲜、中国、日本。在中国，主要产于河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广东等地。
2、山药学名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本，一般生长于山坡、山谷林下或者溪边、路旁的灌丛中或杂草中，块茎富含淀粉，可供蔬食。
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