1、热水导致青枣变红糖精钠使表皮变甜，青枣接触热水后变红，是因为热水破坏了鲜枣表皮的叶绿素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等橙红色显现出来。冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，这个原因也可以导致青枣的果皮呈红色。
2、在加了糖精的水里泡一泡。青枣倒入添加了糖精钠的水中，只需要浸泡几小时，就会被糖精钠发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。
扩展阅读
北方塔形枣糕的制作方法
1、主料：红枣肉150克、核桃仁50-80克、鸡蛋8个、低筋面粉（蛋糕粉）200克。
2、辅料：红糖130克、无铝泡打粉8克、牛奶100克、盐3克、玉米油60-80克、生白芝麻适量。
3、做法：
（1）红枣去核，剪成小粒。
（2）红枣肉、牛奶、红糖、盐入小锅，小火加热，熬至红糖和盐融化，关火晾凉使用。
（3）低筋面粉和泡打粉混合，过筛2遍。
（4）少许面粉和核桃仁混合，这样能更好地融入蛋糕糊。
（5）8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中，加入红枣碎。
（6）高速搅打约5-8分钟。
（7）筛入粉类，翻拌均匀。
（8）加入玉米油、核桃仁翻拌均匀。
（9）蛋糕糊倒入铺了油纸的不粘模具中，表面撒白芝麻。
（10）将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，60分钟。
（11）出炉后端起模具轻震几下，自然晾凉后脱模，切块食用。
熟栆怎么做蜜枣
1、用料：枣500克。调料：蜂蜜100克、水适量。
2、大红枣清洗干净。
3、准备100克蜂蜜。
4、红枣放入锅中加入清水，刚好没过红枣即可。
5、大伙烧开后转小火慢煮，等锅中的水还剩下一点点的时候放入蜂蜜，端起锅轻轻晃动，使蜂蜜均匀裹满红枣就好了不要翻动红枣以免外皮弄破了。
6、以上就是熟栆做蜜枣得方法。
大枣片如何存放
1、家庭储存红枣时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4～5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放红枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。
2、少量红枣可用稻壳灰储存。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣,可堆30～40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。
3、红枣在储存期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施,防止造成更大的损失。
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