鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，是一种蛋白质，但是食用后能被人体吸收的并不多。
按颜色分，可分为黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中黄、白、灰三色质量较好。
按产地和制作方法分，有淡水翅和咸水翅之分。淡水翅是用日光晒干或用石灰水浸渍的，质量较好。咸水翅是用盐水浸渍的，质量次于淡水翅。
按形态分，可分为排翅和散翅。涨发后称为整只翅的是排翅，属于上品。涨发后散开的是散翅，属于次品。
延伸阅读
大眼鲷鱼的做法
1、买过这种鱼的人都知道，此鱼鱼鳞非常不易刮除，且鱼皮也不易如剥皮鱼一般撕下，有人是用开水浇烫鱼皮，再将带鳞鱼皮撕下料理。这么做虽可勉强将鱼皮剥下，但料理之前烫过热水，鱼肉会失去细嫩的肉质。
2、葱头油是自己晒的葱头切碎慢火油炸而成。
3、将鱼去腮掏肚清洗干净，加热油锅，锅里只需倒入稍许油即可，把鱼放入锅中两面稍微煎过，这一步骤可使鱼肉更为扎实，食用时口感更好。
4、放入姜丝，倒入化开盐巴的热水盖上锅盖中途将鱼翻面炝熟，盐水不能完全收干须留下来些汤汁，起锅时撒上葱丝淋上一匙葱头油，
5、非常简单的一道海鲜料理，只需十来分钟就可搞定起锅装盘。
啤酒制鱼饵方法
1、第一种
直接把啤酒倒入窝内，这样能够把啤酒的全部特点发挥出来。但是因为啤酒作为酒类，如果没有其他饵料的配合，味道还是过于冲，在入水后还需要一定时间后才能够进行钓鱼。
这样方法的优点在于啤酒的全部特性都能够发挥出来，诱鱼的范围更广，但是并不是主流的使用方法，因为可能会干扰到窝料和钓饵的性能，所以很少见到人这样做，我不了解具体效果如何，不推荐使用。
2、第二种
在制作的过程中，添加入一定量的啤酒，和平时制作曲酒饵料的过程相同。多是配合一些素食饵料的制作，尤其是玉米面，麸皮等经常会进行二次加工的饵料。在制作的过程中添加入一定量的啤酒，可以在后续的加工中伴随饵料进行二次发酵，味道也较好。
虽然啤酒的味道降低了，但是整个饵料都有了酒的引诱效果，而且使用上有保障，如果制作失败也有机会进行弥补，是大多数人会采用的方法。
3、第三种
就是钓鱼前再掺入啤酒，这种方法和第一种方法类似，是一种充分利用啤酒的味道的饵料选择。相对于在制作中，发酵前就加入饵料，能够更大程度的发挥啤酒的效果。往往是在钓鱼前的一两个小时，再加入啤酒，然后密封短暂发酵一下，诱鱼的效果同样很好。
世界上的鲨鱼共有多少种
鲨鱼的种类很多，世界海洋能分辨出的鲨鱼种类至少有440种。《sharks of the world 》系列书记载了500多种。
鲨鱼，生活在海洋中，是海洋中的鱼类。
鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上，至今已超过五亿年，它们在近一亿年来几乎没有改变。鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。传统观念认为鲨鱼的软骨，即鱼翅中蛋白质很高，但这是错误的。鸡蛋的蛋白质远远超过鱼翅。此外，研究显示，由于鲨鱼体内易于富集汞，同时鲨鱼翅中含有一定量的神经毒素，故对人体有潜在危害。因为几十年来的大量猎杀，鲨鱼存在灭绝风险。
顾大小姐
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