如何判断干海参的好坏

1、好的干海参，其色泽为黑灰色或灰色。体形完整端正，个体均匀，结实而有光泽，刺尖挺直且完整。嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部的参脚密集清晰。质量较差的干海参外形看上去大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全。腹部的参脚模糊不清晰。此外，还可看到端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质。

2、干海参的味道。干海参通过标准化的淡干工艺后闻起来与其他海鲜类似，而劣质海参闻起来则会有土腥味，甚至怪臭味，这是由于添加了化学添加剂的原因。

3、海参的泡发率。泡发率是鉴别海参比较重要的因素，泡发率越低则说明海参的质量越差，好的淡干海参的泡发率，在保证口感劲道的前提下能够达到10－13倍之多。如果泡发率不够，就表示花着海参的价钱买到了盐或者糖，或者是其他的调料了。

4、泡发后水的颜色。海参泡发后的颜色，好的淡干海参一般为黑褐色的，且富有光泽，而品质不好的海参泡发后青黄不ー，有的甚至偏墨绿。

5、海参的肉质、口感以及筋的颜色，肉质是不是足够厚实决定了海参的生长状态。野生的紧实养殖的松散，味道是不是新鲜无怪味决定海参是否为养殖或含有添加剂。而筋的颜色够不够白则决定了海参是否添加了糖或者其它物质。

扩展阅读

新鲜冷冻海参怎么处理

1、要趁鲜冻海参尚未融化前完成鲜海参的剖腹处理工作，注意避免在空气中过长时间暴露海参，否则海参容易融化。

2、处理内脏时应注意，要把沙嘴剪掉，否则沙子特别不好处理。沙嘴就是海参剪开后，头部白色须须的部分。

3、所有海参处理完毕后，将海参用清水清洗干净，多洗几次没有坏处。

4、将清洗干净的海参捞出，沥净水分，然后放入高压锅内，高压锅内切忌不要放水，因为海参体内含有大量水分，预热后会出很多水，每次高压锅能处理的鲜海参量以不超过佛罪随高压锅容积的1/2为宜，多了会产生特别多的沫子。

5、将高压锅盖上盖子著率，加上气阀，点火，注意掌握火候，火不要大，海参本身析出的水分容易产生大量泡沫，会从气阀喷出。气阀排气后15分钟，关火。

6、将高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出况胆海参，进行清洗，这时海参的体积已经大大缩小，清洗是要注意，一般至少清洗10遍以上，确保洗海参的水无色，这时，捞出海参，放入盆中用矿泉水浸泡24小时，期间换水2-3次。

7、经过浸泡后的海参体积会膨胀一些，将浸泡后的海参捞出分袋包装，放入冰箱内冷冻储藏，待服用时，将其放入矿泉水中浸泡融化。

8、特别注意，在处理海参时，要避免海参接触到油，容器要清洗干净。

海参没发起来怎么补救

1、海参如果没有发起来的话，我们就要将它重新泡发一次。

2、首先要把它放入清水中冷藏泡发三十小时左右，再两次把它放入开水中煮二十分钟，并在每次煮后把它放入冷水中冷却，最后再把它放入清水中冷藏两三天再煮五分钟左右。

干海参的制作方法

1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。

5、换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次。

6、如有个别海参没有发好，属于正常现象，可重复4、5步骤。

7、泡好后，即可食用。