油温110—170度时，油表面无青烟，四周向中间翻动，一般称为五六成热。七八成热时，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用勺搅动时有响声。三四成热时，油温70—100度，油面平静，无青烟，无响声。
油温指即将投料时锅中油的热度，油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
温热油，也称为五六成热，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要，该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火，油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。
延伸阅读
怎样判断山药有没有变质
１、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样。
２、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了。
山药：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
怎样判断空压机是几级压缩
有个最简单的判断方法：排气压力在1、3mpa以下的都是一级压缩；1、3—2、5mpa，活塞式空压机采用一级压缩，螺杆式空压机采用二级压缩；2、5—10mpa，活塞式空压机采用二级压缩，螺杆式空压机无法达到，一般是一级螺杆，再加一级活塞达到；离心式空压机机采用2级压缩达到。注：气量大的，只有离心机可以做到。10—-100mpa，活塞式空压机采用三级压缩。离心机采用三级压缩达到。100mpa以上，活塞式空压机采用4级以上。
河里怎么判断有没有黄鳝
1、黄鳝洞一般在水里或者岸边，不会在很深的地方，从上看去会有一种幽深的感觉，不会一下看到底，然后用手感受下，黄鳝洞里面很凉且深，如果都符合就很可能是黄鳝洞了。
2、还有一种在夏季和秋季会出现的情况：水边有一层白沫，很突兀的感觉，如果不是水污染，就很可能是黄鳝洞在旁边，而且是一条怀孕一段时间，甚至已经繁殖的黄鳝。
3、黄鳝价值虽然很高，但一定要活的才能吃，死的黄鳝一定不能食用，因为黄鳝蛋白质的构成里面含有组氨酸，一旦死掉蛋白质的结构就会分解，这时细菌很容易乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺，一旦食用了，就会出现中毒情况。
顾大小姐
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