起酥油是不是属于猪油

起酥油不属于猪油。起酥油是类似猪油的混合型油，主要分为动物型起酥油、动植物混合型起酥油、植物型起酥油三种，其中，动物型起酥油和动植物混合型起酥油当中含有猪油，植物型起酥油不含猪油。

起酥油一般是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，具有可塑性、乳化性等加工性能，不宜直接食用，主要用于加工糕点、面包、饼干等食品。

猪油，又叫做荤油、猪大油，一般是从猪肉中经过高温提炼出来的，初始状态呈略黄色半透明液体，常温下为白色或浅黄色的固体，可以用来炒菜或者煮汤。

延伸阅读

猪油擦脸的功效与作用

1、滋润保湿，猪油很适合干性皮肤的人使用，擦在皮肤上可以滋润干燥的肌肤，然后会在皮肤表面形成一层保护膜，将皮肤内的水分锁起来，减少水分的流失。而且还会自行吸收空气中的水分，让皮肤长时间的保持水润的状态。

2、防护肌肤，猪油涂在脸上以后，会在皮肤表面形成一层无形的保护膜，将外界空气与皮肤隔离，为皮肤抵挡外界环境带来的侵袭。所以冬季在出门前，在裸露的肌肤上涂上猪油，就可以为皮肤起到防护的作用。

3、经常吃植物油中高温烹调的食物，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。很多人不敢吃猪牛羊油，赞美用植物油烹饪。

4、众所周知，中国人的烹饪习惯不仅是炒和烤，而且还有油炸。当油热时，切碎的葱花已经氧化植物油中的不饱和脂肪酸，产生对人体有害的物质。相反，由于高度饱和，猪油脂肪酸不仅耐储存，而且在加热时也很慢氧化，仅从这一点来看并不比植物油的高温蒸煮差。

做馒头猪油放多了有什么影响吗

做馒头是可以放猪油的。猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

做馒头猪油放多了有什么影响吗？

关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。

想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。

做馒头放猪油有什么作用

其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。

第一，增白

先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。大错特错，北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折射了太阳光自然就成白色的了。

猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。

所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。

第二，塑形

同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。

当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。

第三，防开裂

为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。

同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。

其实在食品厂制作馒头时，以前用的是过氧化苯甲酰，这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。

所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。

猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头最重的口感。

做馒头加猪油的具体方法

准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。

制作步骤：

1、酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝，把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；

2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；

3、等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；

4、发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上，利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里，面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；

5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸，水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖，一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。

猪油饼做法图解

最近很多朋友咨询关于猪油饼怎么做的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。

1、葱切碎，将面粉加水搅拌均匀。

2、将猪油和葱碎、盐搅拌均匀，将面团擀成圆形面皮，把猪油抹匀，卷成条。

3、切成均等小段，擀成饼，放入锅中烙至出油酥脆即可。

顾大小姐