1、猪里脊肉250g、辅料蚕豆淀粉12g、食盐5g、酱油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、猪油(板油)35g、红尖椒5g、大蒜5g小葱10g。
2、做法：将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水。
3、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出。
4、用手按自然形状分撕，待油温升至八成热时，炸至熟透；视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。
5、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
扩展阅读
酸辣里脊
1、食材：生猪里脊250克、干辣椒5个、酱油25克、醋25克、大蒜5克、食盐5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、葱白10克。
2、将里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁，加熟猪油10克，酱油5克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200克搅拌成硬糊状。
3、用水淀粉25克。加清汤100克，食盐2克，酱油20克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。
4、炒勺置火上，加入熟猪油1000克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。
5、炒勺内留油30克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
做酸辣里脊步骤
1、材料：猪里脊肉250g、蚕豆淀粉12g、食盐5g、酱油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、猪油(板油)35g、红尖椒5g、大蒜5g、小葱10g。
2、将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁。
3、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状。
4、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水。
5、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。
6、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出。
7、用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。
8、待油温升至八成热时，炸至熟透。
9、视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。
10、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
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