1、将水、面粉和酵母粉都放入面包机揉成团发酵,或者用手揉成团进行发酵。
2、将发好的面揉成光滑的面团。
3、将香肠拿出来准备好,如果是冷冻的最好先拿出来化冻。
4、将揉好的面团根据香肠的多上分成相等的小份。
5、取一小份面团揉成光滑的面团,剩下的小面团也揉成光滑的面团。
6、取其中一小份搓成光滑的细长条。
7、将细长的面团缠绕在香肠上成香肠卷,将面的两端都放到香肠卷的底部。
8、将做好的香肠卷生坯放到抹了油的蒸帘上,盖上锅盖然后将火打开(天热就省略这一步)1~2分钟,锅体发热后关火,静置25分钟。
9、完成2次发酵后开中大火,上汽后15分钟即可,关火后马上打开锅盖取出来即可。一次多做一些冷冻保存,吃的时候用蒸锅热一下就可以了。
扩展阅读
家庭熏香肠的正确方法
1、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。
2、炉子放一大块果木炭,让它燃烧。
3、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量,这样香肠就会被完全烟熏。
4、最后放上松枝,让香肠带上松香的香气,所以熏出来相当美味。
5、这就行了,会有大量的烟熏香肠,随时都可以加松枝进行烧。再来半个小时的烟。
6、香肠熏干后,挂在通风区。想吃东西的时候,可以用剪刀把它剪下来。
灌香肠的配方比例
1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠,一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。猪后腿肉5千克,肠衣两袋。白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
如何做广味儿香肠
1、将肥、瘦猪肉洗净后,切成小方丁。
2、将洗净的肥、瘦肉丁混合,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌制6小时,每隔1小时上下翻动一次使调味均匀。
3、肠衣:用温水浸泡15分钟左右,软化后内外洗一遍,换清水浸泡备用。泡发时水温不可过高,以免影响广味香肠肠衣强度。
4、将泡发好的肠衣套在漏斗上,放净空气,用绳子扎好,然后将肉丁灌入,按15厘米左右的长度,用绳子扎好分根。
5、晾干:将灌好的广味香肠挂在通风处,使其风干。不能曝晒,否则猪油会变哈喇味。
6、冷藏:风干后的广味香肠,用保鲜袋装好,放入冷冻室冷藏,其风味更佳。