卤汁拌杏鲍菇怎么做

1、准备杏鲍菇500g、香菜60g、食盐少量、辣椒适量、生抽少量、鸡精少量。

2、备好原材料，将杏鲍菇和香菜清洗好，放在一旁备用。

3、将杏鲍菇撕成丝状，然后放入盘中，放进锅中蒸熟。

4、准备配料，将香菜切成小段，辣椒根据口味同样备好。

5、在小碗中倒入食盐，鸡精，生抽还有辣椒段，葱和蒜苗等等。

6、在调料上淋上热油，然后搅拌均匀，放在一旁备用。

7、将蒸好的杏鲍菇捞出，上面淋上先前调好的调料，放上香菜，搅拌均匀，凉拌杏鲍菇就完成了。

扩展阅读

卤汁刀削面怎么做

1、猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的。

2、锅烧热下底油，加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口感。

3、先放姜，然后放蒜， 炸到微黄以后就放入葱炸， 葱炸略黄（葱不能炸的太过） 然后把葱姜蒜捞出。

4、待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱， 炒豆瓣酱的火要小，手勺也要不断的搅动， 一般也要慢火炒10分钟左右。

5、炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，加入高汤。待锅开后撇去浮沫移至小火。

6、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后倒入的肉和姜葱等料，街肉熟料后即好。

卤汁鸭脖怎么做

1、原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

2、将鸭脖子洗净；

3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

4、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；

5、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

6、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；

7、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

卤汁的调制方法

1、五香 15g、八角 15g、茴香 10g、桂皮 15g、香果 10g、高汤 500ml、红糖 10g、盐 10g、老抽 10ml。

2、首先要把准备制作卤水的大料准备好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。

3、然后取一块纱布，把各类大料都包好，然后用线扎好，扎的时候扎紧一些，防止煮的时候散了。

4、然后取一锅高汤，没有的话可以用清水代替，高汤的话口感会更好。

5、然后往锅中加入适量红糖，盐，老抽等，搅拌均匀。

6、然后把料包放入锅中，用勺子压到汤里。

7、然后用大火进行煮开，然后调成小火慢慢熬煮。

8、最后待卤水做好就可以把一些菜类放入锅中煮制，煮好后就是卤菜了。