1、透过水看到蛤蜊的外形,先看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
2、活的蛤蜊在无人动水的情况下,是会伸出比较长的舌头的,用手触碰,会很快的缩回去。可以逐个的在不同的框子里挑选。死的蛤蜊一则是不会伸出舌头,二则有些伸出舌头的已经不会缩回去,且颜色发白。
3、选购蛤蜊时可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的。相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。
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鲜酿蛤蜊怎么做
1、食材:蛤蜊适量;虾1斤;葱姜蒜适量;洋葱适量;肥肉适量;盐、白胡椒粉、料酒适量。
2、蛤蜊吐沙,连壳都清洗干净。虾去壳去虾线,吸干水分。
3、肥肉剁碎,准备好洋葱丝、姜末、葱白、葱段、大蒜。
4、虾肉用刀拍扁再剁碎,将肥肉、姜末、葱白、盐、白胡椒粉、料酒加入虾肉中,搅拌至上浆。
5、蛤蜊锅中加姜片、料酒煮至开口,将虾肉塞入蛤蜊中。
6、锅中加油,爆香葱、姜片、蒜、洋葱,摆放好蛤蜊虾,中小火5分钟左右差不多了,加入料酒。
7、小火焖半分钟,撒葱花即可。
沙白和蛤蜊的区别
1、种类不同。沙白学名为四角蛤蜊,是我国沿海常见的底栖经济贝类,肉细味美、营养丰富。蛤蜊:蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
2、外形不同。沙白:贝壳坚厚,略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出,位于背缘中央略靠前方,尖端向前弯。贝壳具外皮,顶部白色,幼小个体呈淡紫色,近腹缘为黄褐色,腹面边缘常有1条很窄的边缘。蛤蜊:贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖,略向前屈,位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀,向前、后及近腹缘急剧收缩,致前、后缘多少形成肋状,小月面和楯面心脏形。
3、营养成分不同。白蛤:每百克鲜肉中含蛋白质10·8克、脂肪1·16克、碳水化合物4·6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14·2毫克、维生素a400国际单位、硫胺素0·03毫克、梳黄素0·15毫克、烟酸1·7毫克。蛤蜊:蛤蜊肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1·2克、碳水化合物2·5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。
蛤蜊怎么存放
1、拿一容器稍微加点水,只要能保证湿润就可以,然后放入蛤蜊,在蛤蜊上盖上湿纸巾或者湿毛巾,放入冷藏,该法要经常看看毛巾纸巾有无保持湿润。这样保存新鲜蛤蜊,这样可以放2-3天左右。
2、塑料袋叉子容器冰箱法,在保存的时候将蛤蜊装入塑料袋或者保鲜袋,并将袋子扭紧,以叉子在袋子上叉几个气孔后装入容器,放入冰箱冷藏。