每100克内酯豆腐所含的热量为50大卡左右。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及纤维素等。内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，减少蛋白质的流失，提高豆腐的保水率。
传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂，工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的内酯豆腐，增加了其产量。同时内酯豆腐质地细嫩，有光泽，口感好，其色、香、味均优于普通豆腐。
延伸阅读
冻豆腐可以冻多久
冻豆腐在冰箱冷冻，可存放1年，冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。
怎样做酱泼豆腐
主料：水豆腐。
辅料：油、酱油、香菜、水、盐、毛葱。
步骤：
1、准备水豆腐一块；
2、把锅里加适量的水和少许盐烧开，放入豆腐打一下水焯；
3、把焯好的豆腐放入盘子里，把毛葱切成葱花放入装有豆腐的盘子里，淋上海鲜酱油；
4、锅里加适量的油烧热，把烧热的油淋在豆腐上，香菜洗净切成末放入盘子里即可。
豆腐是不是利用微生物发酵的
豆腐不是利用微生物发酵以下即为豆腐发酵应用：
1、豆腐发酵过程，豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体类似于豆浆，然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态。
2、豆腐发酵成品，霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和族维生素，营养价值很高，具有开胃去调味的功能，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
顾大小姐
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