发好的木耳怎么保存

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1、首先，尽可能控制浸泡过的真菌的水分。真菌用水浸泡后，上面会留下大量的水分。空气中水分和细菌的相互作用会导致真菌腐烂变质。因此，需要完全控制水分才能长期保持。木耳用漏勺控制好水分后，放入有孔的锅中通风。

2、如果一天之内想吃到木耳，可以放在上层冰箱冷藏。如果一天之内就能吃到泡好的木耳，完全控制好水分后可以放在上层冰箱冷藏，温度保持在五度左右。这样菌类就不会立刻变质腐烂，可以保持菌类的味道。

延伸阅读

海木耳怎么泡

1.用热水浸泡半小时到一小时。

2.黑木耳不仅含有黑木耳的所有营养成分，还含有丰富的碘、钙、铁等微量元素，以及各种氨基酸和维生素。

3.黑木耳又称长寿食品，富含人体所需的各种营养物质。它含有陆生食用植物的全部营养成分：蛋白质、维生素、纤维素、钙、铁等微量元素，并含有海洋特有的20多种营养成分：海藻酸、海藻酸盐、岩藻糖基epa(不饱和脂肪酸)等。被日本人称为“长寿食品”，被欧美等国家称为。

木耳泡时间长了有毒吗

1.木耳泡水时间过长会中毒。一般来说，浸泡真菌不超过4小时，最好是半小时。如果半小时不泡，可以继续泡，直到木耳泡好再吃。

2.木耳在水里泡太久会产生毒素，不能再吃了。干菌本身无毒，但浸泡时间过长，会被细菌和霉菌污染，产生青霉素、黄曲霉毒素等有害物质，特别是在夏季，天气炎热，温度较高时，真菌在水中浸泡容易发霉，继续食用会引起中毒。

3.如果当天食用，最好用热水浸泡，但浸泡时间不宜过长，应控制在15~30分钟内。如果不急的话，最好用温水或冷水浸泡1小时左右，直到木耳泡透。

4.不要使用太热的水。温度尽量在50度左右。热水太多会影响木耳的营养。如果是干菌，可以放冰箱冷藏。不要放太久。最好在三天内食用，五天以上不要食用，以免食用后出现消化不良等一系列不适。

5.最后需要注意的是，不要买腐烂的菌类，也不要买发现有流水、粘稠、异味的菌类。

木耳种植方法

1.混合材料

将材料混合均匀，确保含水量在65%左右。种植黑木耳：装袋。采用机械装袋，可采用17cm33cm或16cm52cm低压聚乙烯袋。17cm33cm装袋后，先套上硬塑料领，再套上棉塞，外面扎牛皮纸。16cm52cm袋法与香菇相同。

2.接木

当袋内物料温度降至30以下时，即可进行接种。接种应无菌，17cm33cm袋的接种程序如下：将冷却后的袋放入接种箱；将原种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后放入接种箱，然后用5克高锰酸钾和10毫升甲醛每立方米熏0.5 ~ 1小时。接种时点燃酒精灯，用无菌镊子将原种打碎，使原种的瓶口朝向点燃酒精灯的无菌区域内的袋口，将菌种均匀地撒在袋内物料的表面，形成一薄层，使黑木耳的菌丝迅速萌发，先占据物料表面，抑制杂菌的感染。每瓶二级种子可接30袋左右。16cm52cm袋的接种方法与香菇相同。

3.消毒

采用常压灭菌法，灭菌锅的抽屉提前放好，要求抽屉距离锅横口10 cm左右，上面放上麻袋。灭菌17cm33cm的袋子时，应放在铁篮中或放在蒸笼的架子上。灭菌16cm52cm时，培养袋应在长方向呈“#”形平放，并重叠在抽屉上。行距3kg，方便内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅密封，待袋内温度达到100后，保温12小时。灭菌后趁热出锅，将袋送入接种室冷却。

4.真菌管理

接种后，将17cm33cm的袋放在无菌培养架上产卵。培养架每层之间的高度约为35厘米。在培养初期，袋子应直立整齐放置，袋子之间要有适当的距离。菌丝伸入培养料后，袋底可以对着，口朝外，水平放置两排，上下叠放四排。生产16cm52cm菌袋时，培养袋呈“#”字形放置，高度约为十层。开始时，一层放四个菌袋，每叠之间要保持适当的距离。随着温度的升高，可以改成三层或者两层。培养前期，即接种后15天内，培养室温度应保持在20 ~ 22，使新接种的菌丝缓慢恢复生长，菌丝粗壮而旺盛，可减少杂菌的污染。中期，即接种后15天，黑木耳菌丝生长占优势，升温至25左右加快产卵。后期菌丝几乎饱满时，即培养结束后10天内，温度降至18 ~ 22，较低温度下菌丝生长旺盛，营养充分分解吸收。用这种方法培养的菌袋具有出苗早、分化快、抗病性强、产量高的优点。产卵期间，袋内温度必须始终控制在32以下，测温以第二层和最下层为准。培养室的湿度通常保持在55%至65%之间。木耳在菌丝培养阶段不需要光照，所以培养室的窗户要用报纸覆盖，使室内光线接近黑暗。培养室每天通风20 ~ 30分钟。保证足够的氧气维持黑木耳菌丝的正常代谢。在后期，需要增加通风时间和频率，以保持培养室的空气新鲜。

5.露天管理

床分离前，地面应铺一层塑料薄膜，菌袋应小心处理并直立放置(16cm52cm的菌袋应从中间切开)，每平方米放置20袋，间距10cm，以避免真菌长大粘连，影响空气循环。人行道上铺设喷水带，水泵由自动开关控制。水是黑木耳生产中最关键的一步。应使用清澈无污染的河水或井水。ph值为中性，采用专用喷水设施喷水。现有的喷水设施主要包括微喷头和喷水带。喷水时间应合理安排，一经设定不得更改。早晚开始浇水的话，到最后也改不了，想什么时候浇水都不行。可以从凌晨3: 00到晚上7: 00，下午3: 00到晚上7: 00浇水。干、湿、湿、干湿交替，黑木耳抗旱性强。耳塞和耳朵干燥收缩后，可以在合适的湿度条件下恢复生长发育。干燥时菌丝生长，积累养分；潮湿时，耳朵生长并消耗养分。在整个管理期间，要掌握“先干后湿”，在穗芽形成后保持“干、湿、湿、干湿交替”。

6.整理床铺

选择房子前后开阔的空间，平坦，靠近水源，排水良好，避开风口。在土质较重的地块上，制作高5厘米、宽90厘米、长不限的基床，基床之间留有排水沟。床完成后，床面应倒一次重水，然后喷洒500倍甲基托布津溶液消毒。

7、采摘

当耳后出现白色孢子时，应在达到80%成熟时及时采收。如果耳片被拉伸或卷起，会影响质量和产量。收割时，用刀片将耳朵根部切断，不要带锯沫，保持耳朵清洁。不要用手握住耳机，在耳机根部将其拧下。

8.把…弄干

收割后要及时晾晒。晾的时候耳朵要在上面，耳座要在下面。晾大朵花时，要把耳朵撕成一片。要干燥，用网上下通风。烘干过程中不要翻身，烘干一次。