1、由甘蔗的糖浆熬制而成。
2、制作方法为:将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,以小火熬煮5-6小时,不断搅拌让水分慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,即红糖砖。”
扩展阅读
麻薯姜味红糖软欧
1、食材:天然葡萄干酵种材料:葡萄干50g、砂糖25g、纯净水100g;汤种材料:高粉25g、开水22.5g、糖2.5g、盐1g;麻薯夹心材料:生姜6g、红糖36g、糯米粉60g、玉米淀粉18g、油9g、水108g;面团材料:高粉300g、红糖水(糖36g水204)240g、酵母3g、葡萄种60g、汤种30g、盐5g;黄油6g;其他夹馅材料:碧根果仁30g、葡萄干60g。
2、将葡萄干酵种材料混合,用干净的容器密封保存,每天晃一下,5-7天可用。用时只要液体,葡萄干不要。
3、葡萄种菌液准备好后,做面包前一天晚上先做汤种(图右)材料混合,冷藏一夜后使用。第二天先做葡萄种,将做好的葡萄菌液取30g,与30g高粉混合,室温发酵到两倍大。
4、红糖水泡好,冷却后加入高粉、酵母、盐,用厨师机或面包机揉至5、6分的样子,即能拉长,但是易断。
5、加入60g葡萄种和30g汤种,揉至可以拉出较薄的手套膜。
6、加入室温软化好的黄油。
7、揉至可以拉出薄膜,且破洞处边缘光滑。然后至温暖处,或烤箱中发酵,约50分钟。
8、将麻薯馅材料中的红糖、生姜、水放入料理机打匀。
9、加入糯米粉、淀粉、油拌匀,上锅蒸20分钟。
10、发酵好的面团拉开,里面有丰富的蜂窝组织。
11、撒一些面粉,将面团分割成三个,揉圆后松弛半小时。
12、案板上撒上面粉,将醒好的面团擀开。
13、蒸好的麻薯馅分割成三份,手上沾上水或粉,然后拉开,铺在面片上。不要一坨直接放在面片上,会粘着摊不开。然后撒上烤熟的碧根果碎和泡过水的葡萄干,将面片从上到下卷起来,每卷一下都要按紧一下两边,最后收口的地方捏紧一点,以免麻薯爆出来。
14、放入烤箱二次发酵至原来的2.5倍大。
15、发酵好的生面团撒上面粉,用刀片划上划痕。
16、开烤箱上火220度下火180度烤14分钟。
17、热腾腾的姜味红糖麻薯q弹可口,整个软欧包因为有汤种而很湿润,有葡萄种则更具风味。
红糖放久了有白色东西是怎么回事
1、红糖放久了有白色东西是发霉。
2、红糖是甘蔗榨汁后高温加热熬制成的浓缩蜜糖,其甜度高,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分白砂糖要高些,但存放过程中如果不注意防潮的话,很容易出现变质发霉的现象,如红糖上长有白色的毛絮状物质,则很可能是发霉引起的,而且霉变后的红糖营养成分大大家规,还带有霉菌毒素,是不能继续吃的。
红糖与黄糖的区别是什么
1、颜色不同。红糖和黄糖最明显的区别在于它们二者的外观。肉眼可见的红糖和黄糖的区别就是颜色不同。红糖主要为褐色,而黄糖呈现浅黄或青黄色。
2、主要成分不同。红糖的主要成分是葡萄糖、氨基酸等,而黄糖主要是蔗糖,糖分的含量比较高。两者在成分上有着很大的区别,是不能相互代替的。
3、去杂质程度不同。红糖是一种未经提纯的糖,在制作过程中没有经过提纯;而黄糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖。黄糖的制作过程保持了甘蔗原本的营养。
4、功效用途不同。红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量,叶酸、微量物质等可加速血液循环、刺激机体的造血功能,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。黄糖甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合用在作法简单的食物上,因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。