起酥油不是猪油。起酥油是类似猪油的混合型油,含有氢化植物油、蛋白质等物质,平时需注意适当食用。生产起酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂,如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油、猪油、鱼油等。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性,一般不宜直接食用,多用于加工糕点、面包或煎炸食品,具有良好的加工性能。
起酥油作为食品加工的原料油脂,具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等,应用较为广泛。
延伸阅读
猪油边是哪个部位
猪的护心肉,指猪肋条、里脊附近的一块肉,大约三厘米宽45厘米左右长,由筋膜包裹的一条瘦肉,质地紧密。因其富含大量油脂且形状细长而得名,是东北地区的叫法。
猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名,尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布,是辽宁地区的特色烧烤菜品。
猪肉中其他部位的肉名称还有如下:1、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。
2、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长,其用途跟里脊肉相同。
3、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉,肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
炸猪油放什么东西不容易坏
炸猪油时放入茴香、食用盐等不容易坏。盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,再添加一点白糖、食盐或豆油,可以保存无异味。猪油熬好后,在其未凝结时添加一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
刚炼出的猪油的初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
熬的猪油不凝固怎么办
如果是室外温度较高,可以尝试将猪油放进冰箱冷藏,猪油在0-5℃的环境下一般都会凝固。如果是因为操作不当没有凝固,可以尝试入锅重新煮沸,待没有“嚓嚓”的声音后再盛出来。
猪油不凝固有可能是放置的温度较高,没有达到猪油可以凝固的温度,也可能是熬煮的方式不对,比如熬煮的时间过短,有水分,或里面有盐分等。
猪油不凝固还有可能是因为使用的原材料不好,一般用新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实,而用废弃的猪皮、猪的下脚料等提炼的劣质猪油不容易凝固。
顾大小姐