通常情况下，普通面粉能代替低筋粉。不过用普通面粉做出来的东西会被比用低筋面粉做出来的口感差一些。而且，不同的产家生产的普通面粉和低筋面粉有些许不同，特别是在蛋白质含量和面筋含量上。
低筋面粉和普通面粉的区别有：1、原料不同，2、面筋含量不同，3、蛋白质不同，4、色泽不同。
低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。低筋面粉的面筋含量是22-26%，普通面粉的面筋含量是29-32%。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是8.5-10%。外观上，低筋面粉要比普通面粉白一些。
延伸阅读
面粉摊饼怎样使它更有筋道
使面粉摊饼更筋道的制作方法：
1、准备材料：面粉适量，鸡蛋一个，葱花少许，盐一小勺，五香粉或者是孜然粉少许。
2、葱切葱花，适量面粉放入盆中，加入葱花和一个鸡蛋。
3、将面粉和鸡蛋稍搅一下，然后加适量清水，搅匀。加适量盐，根据口味添加五香粉或者孜然粉，然后搅拌均匀。
4、开小火锅烧微热， 舀一勺面糊放锅里，用铲子快速的转动一圈，将面糊摊薄。等到上面的面糊全部凝固的时候翻面，摊至一面颜色微黄，另一面有淡淡的焦斑的时候即可。
5、将做好的摊饼放入餐盘中，即可食用。
面粉揉不成团裂开怎么办
面团裂开可能是因为水放少了，我们只需要在面团中挖个洞并导入适量的水进行揉搓，这样面团就能成团了。我们在揉面时，要一边往面粉中加水一边用筷子搅拌面粉直到它变成絮状即可将它揉成面团。
面团总是裂开怎么办
我们平时在制作包子、饺子、馒头、饼等食物的时候都需要将面粉揉成面团，但是有的时候操作不当会导致面粉揉出来的面团裂开，这时候应该怎么办呢？
面团容易裂开可能是因为我们往面粉中添加的水太少了，遇到这样的情况我们可以在面团中挖个洞并导入适量的水进行揉搓，这样面团就能成团了。
我们平时在揉面的时候可以一边往面粉中加水一边用筷子搅拌面粉，等面粉都变成絮状以后，我们就可以用手将絮状的面粉揉成光滑的面团了。
1斤面粉放多少酵母
1斤面粉放5-10克左右的酵母。酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母在面团中可产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团松软可口。发面时添加的酵母的用量宜多不宜少，量多只会提高发酵的速度，量少则不能保证发面成功。
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下均能生存，属于兼性厌氧菌。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，同时提高营养价值。
酵母含有蛋白质、碳水化合物、脂类，以及多种维生素、矿物质和酶类。
用酵母发面制成的馒头、面包含有的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3-4倍。
顾大小姐
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