要腌制腊八蒜变成绿色，要用米醋腌制，用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色，而且腊八蒜用米醋腌制的时候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，会更容易泡透变绿。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素，因为腊八蒜制作过程不见阳光，所以产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
延伸阅读
湖南乡下怎样腌制艽头
艽头就是洋葱的缩小版,白色的艽头是一种根茎植物，其叶子与韭菜非常类似，以致有人认为艽头就是韭菜，其实两者相差太远。艽头是根，形状类似蝌蚪，只不过颜色是白的，好象刚出土的蒜头，并且艽头分层，一层裹一层，层层相裹，严严密密,把艽头制成咸菜。经过盐、糖、酒等调料的腌渍作用，一个来月，白色的艽头变成金黄色，生涩变成酸里带甜，嚼在嘴里，卡嚓有声，实是佐餐的理想小菜。又名“白玉珍珠”。 1.洗洁净，出太阳的天晒一天，然后晚上用适当的盐撒到荞头上面，腌一个晚上。 2.第二天再拿出去晒一天，然后与适量的辣椒放到坛子里边密封好，腌制半个月后就可以吃了。
野橄榄的腌制方法
1、清洗青橄榄。
2、用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。
3、一次两颗一起捣，效率高过一次几颗。
4、两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来。
5、一块生姜用臼子捣成丝。
6、将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。
7、腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。
8、晒了一天后，颜色变了，还有水分，次日，继续晒。
9、彻底晒干呈褐色。装瓶，干燥保存。一年内使用完最佳。
辣子鸡需要腌制多长时间
1、辣子鸡要腌制30分钟。
2、做辣子鸡最需要注意的就是腌制的时间，如果腌制不入味，那么这道菜，炒好就没什么味道，所以腌制这一步是非常关键的，（大概是30分钟左右，时间越久越入味)。
3、鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，加上豆瓣酱和生抽，所以后期的制作并不需要加入盐，重口味的朋友自行调节。
顾大小姐
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