1、把骨头剁好,切记买回来不要洗,洗了会把骨头的表面一层油膜洗掉了,沾了生水非常容易坏掉。
2、骨头和盐的比例为10:1。每斤骨头还要准备50克米酒,把它浇在骨头上,把骨头和盐彻底拌匀。
3、真正的咸骨腌制,一定要放在常温下,而且最好在20度以上,必须要让他带一点臭臭的味道,煲出来才好吃。
4、腌制时间为20度以上4天,30度以上三天,直到时间让它慢慢的腌制入味,慢慢的有发酵的微臭,就可以拿来做咸骨粥了。
扩展阅读
筒骨粥的制作方法
1、食材:筒骨500g、大米适量、葱花适量、料酒2勺、盐少许、姜一小块。
2、准备好筒骨,砍成小块。煮筒骨粥先将筒骨焯水,把筒骨放入锅中加入冷水,两勺左右的料酒,开大火煮,煮至筒骨熟透,没有血沫后就可以关火了。焯水好的筒骨用冷水反复冲洗,至冲洗干净。
3、把姜切成姜片,5片左右即可。接着往电饭锅中加入一杯半的米,杯子如下图所示。将米洗净,加入电饭锅胆一半的水,把准备好的筒骨、姜片放入锅中,然后把电饭锅胆放入电饭锅中,按煮粥键,等待粥煮熟。
4、粥煮熟后,加入两小勺的盐,怕咸的加入一勺即可,盐的量按个人口味来。吃之前撒入葱花,白胡椒,一碗热腾腾的筒骨粥就做好了。
筒骨怎么做不腥
1、把要用到的筒骨准备好,这里买的是带皮的,做筒骨汤时一定要把肥的皮去掉。
2、在高压锅里放入水,把水煮开后,放入筒骨焯一下。
3、重新在锅里放入水,把筒骨一起放入煮沸。
4、盖上高压锅的盖子,打一会儿,把筒骨打熟。
5、等高压锅冒气后,加入盐,搅拌一下。
6、在汤里加入米醋去腥,也可以改用黄酒。
7、再加入酱油,调一下汤的颜色。
8、最后关火,加入味精搅拌均匀即可。也可以适当地加点鸡精,让汤变得更鲜。