1、看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽。看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。看菌盖的颜色和裂纹，优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。
2、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
扩展阅读
樱桃香菇
1、樱桃香菇是以樱桃、水发香菇为主要食材的一道菜品。该菜品色彩美观，味美爽口，有防癌益智的功效。材料：樱桃10个、水发香菇100克、豆苗50克、盐少许、天添鲜适量、白糖适量、生姜粉2克、水淀粉适量、橄榄油适量。
2、香菇洗净，将豌豆苗去杂洗净。
3、锅入油烧热，倒入香菇煸炒，加入生姜粉、盐、白糖和水，烧开，用小火煨10分钟，放入豌豆苗烧开，勾芡倒出备用。
4、锅入油，烧热，倒入豆苗，加盐、天添鲜、糖翻炒装盘；香菇和樱桃堆在豆苗上面即可。
干香菇有白霜怎么回事
1、一般香菇出现以下现象的话，就说明其变质了。
2、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，有改变的话很可能是发霉变质。
3、闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，有霉味则是发霉。
4、用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，有可能已经发霉变质了。
香菇坏了是什么样子的
1、香菇坏了后香菇表面有绿色或白色的粉末状霉菌，表面颜色发红或变黑；香菇散发一种霉味或发酵腐败食物的味道；触摸香菇有湿润滑腻的感觉，用手按压容易变形。
2、香菇味道独特，营养丰富，富含多种维生素以及铁等矿物质微量元素，并且富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动帮助消化和排便，适量食用新鲜香菇对身体有益。
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