1、准备食材：魔芋豆腐300克，豆瓣酱2克，小米椒5个，大蒜3瓣，盐少许，葱1根。
2、大蒜切片，小米椒切段，魔芋切成小块。
3、锅内将水烧开倒入魔芋豆腐加入少许盐，焯烫1、2分钟，将锅先烧热，倒入凉油，将蒜片，小米椒放入锅中小火炒出香辣味。
4、再放豆瓣酱炒出红油，倒入控干水分的魔芋豆腐进行翻炒均匀。
5、加入少许水煮上1分钟让其入味，再开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
扩展阅读
鲜魔芋怎样做
1、材料：魔芋350克。
2、辅料：葱、姜、蒜各10克。
3、调料：高汤，豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油。
4、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;
5、捞起放清水中洗净;
6、葱姜蒜分别洗净，均切切末。
7、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。
8、加适量高汤大火烧开。
9、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;
10、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。
魔芋丝怎么挑选
1、水清：平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装，一袋一袋的，而且里面都是用水侵泡着的，所以就有了水清一说。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸，一定是透明的，所以在丝结的侵泡过程中，一旦柠檬酸有浑浊的迹象，则表示为两种可能：一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净，第二种是丝结有过期的嫌疑。
2、结白：一般生产丝结都是选用优质特级粉，所以，生产出来的丝结会呈现白色，然而魔芋精粉加工中，由于表皮呈现棕褐色，在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质，所以，尽管丝结是白色的，但是，白色丝结上也是会有黑色小点的。
3、丝韧：我们可以在挑选丝结的时候，取一包丝结，不用拆开，把其中一个结挤向边侧，用手指轻轻地捏一下丝，如果断掉了就说明韧性不好，如果没有断掉且没有变形，那就说明韧度很好了。
新魔芋制作方法
1、食材：魔芋 1个、灶灰水 3l、石灰水 1碗。
2、从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表皮洗净。
3、准备灶灰水(用菜盆子取半盆灶灰加水用漏网把灶灰和水分离开），准备石灰水（在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时之后取出即可）。
4、重新准备干净的器皿，加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，再依次分量加入石灰水，准备就绪后就可以开始刮魔芋入器皿中（一定要一边刮一边在灶灰和石灰水中把魔芋搅拌均匀，直至被水溶解）待做好上面事情后，把器皿中魔芋搅拌物平整放好。
5、等待6小时之后用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水、灶灰水、石灰水煮，看到锅中魔芋由淡灰色变成深色的时候即可。取出后用水浸泡就完成了。
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