卤味酱怎么做

1、牛腿肉末500g、萧山萝卜干500g、五香豆腐干250g、蒜泥250g、老姜2块、甜面酱200g、冰糖50g、食用油500g、老抽250g、辣椒面125g。

2、做法：萝卜干、豆腐干切细末丁，牛肉切末，大蒜生姜剁泥！

3、热锅放500g食用油，分次将萝卜干，豆腐丁，牛肉末炸至干香！（先将材料用厨房用纸吸干水分，以防爆油伤人）小火耐心慢炸，沥油捞出备用！

4、将蒜泥，姜末，冰糖放入油锅里小火炸5分钟，放入甜面酱，生抽，辣椒面拌匀，再倒入炸好的豆腐干，萝卜干丁，牛肉末拌匀！

扩展阅读

麻辣鲜香的卤味

1、主料：鸭翅500克、鸭架500克。

2、辅料：豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。

3、做法：

（1）首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好。

（2）起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用。

（3）起锅烧至冒烟后倒入食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。

（4）继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。

（5）继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水。

（6）大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可。

（7）等到水份炖煮到差不多收干时，大火收汁不断翻拌均匀即可。

卤味怎么存放

1、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

2、先加热后才保存。这样才能有效的保存，高温才能灭掉熟食中的细菌，才能更好保存。

3、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

卤味海带怎么做

1、食材：海带适量；猪皮适量；香油1汤勺；盐少许；冰糖20颗相克食物；花椒少许；香叶3片；八角3个；桂皮2小块；干辣椒6个相克食物；姜1小块相克食物；蒜4瓣相克食物；葱2根相克食物；料酒1汤勺；老抽1汤勺；生抽2汤勺。

2、猪皮、桂皮、香叶、八角、干辣椒、姜、蒜、花椒洗净、冰糖。

3、姜切片、蒜拍破。

4、海带洗净、准备少许牙签。

5、海带先切条状、折起来、用牙签锁住。

6、葱洗净打结、海带准备好。

7、锅里加入适量水、放入猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、蒜、干辣椒、冰糖。

8、加入料酒、生抽、老抽、香油、盐、大火烧沸腾。

9、加入海带、葱，大火烧沸腾，转小火卤40分钟。

10、用筷子夹出葱(丢掉)。

11、盛入盘、淋少许卤汁(或辣椒油)，用葱花点缀一下、即食。