鹅掌海参怎么做

1、食材：鹅掌适量、海参适量、上汤适量。

2、海参放入干净的水中泡24个小时，再用牙刷或者专业刷子把海参表面轻轻刷干净继续泡水。

3、海参放入煲中，冷水起火烧开后关火焗，一直再放24个小时。

4、再换清水煲15分钟离火再放24小时。

5、第二天再换凉水起煲烧15分钟左右取出放凉。

6、鹅掌飞水后粘上脆皮糖水炸至金黄色，放入上汤中煲一个小时取出。

7、海参肚子有个口，顺着切开，把里面的内脏去除洗干净。

8、再在煲鹅掌的上汤里加点上汤起煲，放入海参起锅慢烧，一边烧一边拌，拌至有粘性即可上碟。

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干海参发制的最佳方法

1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。

5、换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次。

6、如有个别海参没有发好，属于正常现象，可重复4、5步骤。

7、干海参泡好后，即可烹调食用。

如何区分真假海参？简单实用的方法

1、假海参一般由化工原料和非法添加物制成。

2、野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，底足一般短而粗壮。人工养殖的海参底足则比较细长。

3、野生海参的沙嘴大而坚硬，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。

4、圈养的海参肉质松软不紧实。

5、野生海参是纺锤形的，看起来很结实，圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

6、野生海参背刺粗壮且粗细不一。圈养的海参背刺较短，且长短一致。

7、水发海参体积巨大，肉质硬、韧的，有刺鼻气味的不要购买。

怎么发海参最佳方法

1、纯净水浸泡。

干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要两天（好漫长）。

2、去沙嘴。

海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

3、继续放入冰箱，用纯净水浸泡一天，期间换一次水。

4、上锅煮（成败关键步骤）。

这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。

也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加q弹。

5、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡两天，每12小时换次水，海参的体积又神奇变大。

6、海参整个泡发过程中，手和容器都不沾油、盐、碱，否则海参会化成一锅粥。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开，水一定要充分没过海参。海参根据大小和肉质薄厚，以及品种不同，煮的时间也不同，肉质薄的就少煮一会，肉质厚的多煮一会，总之没有具体时间。

一般建议高压锅煮五到十分钟，普通锅煮两到三小时，需要多观察多积累经验才发出完美的海参。海参泡发后不便于保存，需尽快食用，泡发海参过程繁琐，建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感。