1、取焯过水的蹄髈,猪骨,鸡架,猪脚,鸡爪加火腿,姜片,葱段,大火煮沸后转小火炖4、5个小时,滤出只留浓汤。
2、取部分浓汤加鸡饭老抽,耗油上色、调味,搅拌均匀。
3、泡发好的海参室温解冻后焯,再加入浓汤煮沸,勾芡后关火,最后将汤汁淋在海参和米饭上即可。
扩展阅读
怎么放海参保鲜
1、海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存内一个月以上。
2、海参就被裹在容凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可。
3、海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,中国吃网餐饮网提醒,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。 保鲜膜保鲜。
发干海参最好方法
1、取干净无油且有盖子的容器倒入适量的纯净水。
2、将海参下表面的灰尘用清水冲洗干净,浸泡发软,清洗海参肚内的杂质,之后用大火煮。
3、把煮好的海参放入洁净无油的容器内,加纯净水没过海参。
4、放入冰箱冷藏室内,每天换水一次即可。
干海参怎么选好坏
1、色泽
先观察一下干海参的色泽,如果颜色为灰色或者黑色,而且看起来黯淡无光的话,则说明该干海参加了其他物质,要挑选色泽光亮的干海参。
2、肉质
然后再煮沸干海参,如果干海参肉质会出现伸缩,而且泡发率较高的话,则说明该干海参的品相较好,反之如果肉质疏松的话,则说明为品相较差的干海参。
3、口感
舔一下干海参,如果有一股很浓厚的糖味或者咸味的话,则说明为糖苷干海参或者盐干海参,该干海参的质量较差,要选择没有什么咸味或者糖味的干海参。
4、气味
闻一闻干海参的气味,如果有一股刺鼻性气味的话,则说明该干海参的品质较差,正常的干海参闻起来有一股海鲜特有的气味。
5、弹性
接着也可以试着品尝一下干海参,如果干海参吃起来有嚼劲和弹性的话,则说明该干海参的品质较好,如果没有嚼劲的话,则说明品质较差。
6、包装
观察一下干海参的包装,如果包装很简陋,而且封口也不密封,甚至没有标注厂家相关信息的话,则说明为品相较差的干海参。