桂花最好不要直接用于泡酒。新鲜的桂花直接用于泡酒,容易出现桂花腐烂的情况。应将新鲜桂花筛去杂质,摘掉梗。用打湿的厨房纸轻擦桂花上的尘土,再装入容器,添加加少许糖腌渍几小时,即可用于泡酒。或者将新鲜桂花晾干后再用于泡酒。
桂花酒选用秋季盛开的金桂为原料,配以优质米酒陈酿而成,具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。
桂花酒是中国重庆北碚的传统特产名酒,色泽浅黄,桂花清香突出,并带有山葡萄的特有醇香,酸甜适口、醇厚柔和。
延伸阅读
娘酒鸡的做法
1、鸡斩块,亲戚送的走地鸡挺大个,所以用了半个。黄姜洗净。
2、姜剁成末。糯米甜酿酒。锅中放适量油,将姜末炒香。
3、炒至微黄,现值秋天,因天气还点燥,没炒到金黄色,怕上火。但做出来的味道是一样的。
4、炒好的姜末控干油,铲入砂锅中。这是炒完姜末留在锅中的姜油。留下来的姜油继续烧热,倒入鸡块翻炒。
5、炒至微微发黄。鸡块铲入砂锅。倒入酿酒。加入与酒同等量的清水,再放十几颗小红枣。大火煮开后,转中小火慢炖30~45分钟。
6、煮好的娘酒鸡。天凉吃上一碗通经活血,周身暖和,女性吃更是养颜补血,是非常棒的滋补美食。
红曲糯米酒的做法
1、提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时,摊到屉布上蒸的,直接用盆蒸,不加水,否则太黏不好弄窝把糯米煮熟,煮熟后倒出来,放着到米心都冷了待用。
2、事先准备干净的塑料桶,在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
3、拌散拌均匀的红曲米和糯米,安琪甜酒曲放入拌均匀,把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲,最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里满为止。
4、保温发酵,侧面看看米是整团的漂浮在上面了,酒在下面,若嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右,接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用。
醒酒器怎么清洗
1、清水+醋。将热水缓缓注入待清洗的醒酒器中,浸泡10分钟左右后倒出,接着给柔软可弯曲的抹刀缠上棉布,对醒酒器的内壁进行小心、仔细的擦拭。水分擦拭完后醒酒器的温度也相应降低,此时加入适量的白醋、清水以及冰块的混合液,以画圈的方式旋转醒酒器,待到醒酒器内酒渍清洁干净后倒出,并以清水冲洗,最后重复之前擦拭的步骤即可。
2、盐+冰块。如果你的醒酒器材质相对来说较为坚硬,那么可以试试加入盐和碎冰的混合物进行清洁。方法也十分简单,以打圈的方式摇晃装有盐和碎冰的醒酒器直到酒渍消失即可。之后,将盐与碎冰倒出,加入常温清水冲洗醒酒器,接着让其自然晾干。在这个方法中,盐和碎冰的混合物就宛如液态的钢丝球,能将醒酒器上的杂质刷干净,对于清洁面积较大的污渍十分有效,要注意的是摇晃时不要用力过猛。
3、醒酒器清洁珠。醒酒器清洁珠是光滑的小粒不锈钢珠,专为醒酒器清洁而设计。使用时,将一小盒清洁珠与热水一起倒入醒酒器,注意水面要高于污渍所在高度,接着摇晃醒酒器,随着小钢珠发出沙沙”的声响,醒酒器内壁上的酒液残留和沉淀物会被带走溶入水中。当所有污渍去除后,将热水和清洁珠倒出,使用温水冲洗醒酒器。
4、醋+生米粒。如果小钢珠的材质还是令你有些担心,害怕醒酒器会受到损伤留下刮痕的话,也可使用较为温和的替代版清洁珠”生米粒。将生米粒、水和白醋以1:1:1的比例混合后倒入醒酒器,之后晃动醒酒器直到酒渍全部清除,最后用清水冲洗醒酒器并自然晾干。这种方法与醒酒器清洁珠的效果类似,但它比以上提到的几种方法都更为温和,而且,这种方法尤其适用于清洁细小的酒渍。
顾大小姐