1、用料:葫芦300g、天目笋干1条、盐少许、鸡精少许、水淀粉少许。
2、咸嫩笋干取一条,清水浸泡至软。
3、撕开成小条,切成段。
4、葫芦切丝,起油锅。
5、倒入笋丝和葫芦丝翻炒。
6、加入少许盐和鸡精调味。
7、翻炒至葫芦软熟,水淀粉勾芡即可。
扩展阅读
家常莴笋干的晒制方法
1、将莴笋去皮后切成0.8-1厘米的厚片,然后取锅烧水,水烧开后加入少量的盐和食用油。
2、再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右;将焯过水的莴笋片用水冲凉并沥干水分,最后将其放在烘干机的架子上烘干或放在太阳底下晒干即可。
笋干家常制作全过程
1、准备笋子,最好是现挖的,挖笋时可以边挖边剥壳边去根须。
2、削笋;用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。
3、煮笋;煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时。
4、漂笋;将煮熟的笋放入清水中,用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入清水中漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。
5、落榨;先将榨围排好,放在垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草等垫底,再把凉透的笋装入,务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。
6、晒干;立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片摊开。连续晒四天晚上都不收,就中午翻晒一下,到第五天或笋半干时,将笋脑压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时,可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。
发霉的竹笋干怎么办
1、笋干发霉,易有可能滋生一些细菌病菌的了,也有可能产生黄曲霉素,易对人体健康造成很大的影响的了,所以建议不要吃了。
2、笋干发霉可以闻到霉味的、发霉的笋不会是干燥的、发霉的话表面会有大量粉尘,直接扔掉吧。