1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。
扩展阅读
紫薯片的制作方法
1、小紫薯选取5个。
2、紫薯去皮洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
3、烤紫薯干，尽可能切片切的薄一些，这样烤出来很脆；如果切得厚，烤出来会比较硬。
4、烤盘上铺上纸，码上切好的紫薯片。
5、预热烤箱，160度。时间设定20分钟，这个根据切得薄厚和紫薯片的大小，如果不够脆就加5分钟。
6、放在中层，根据薯片的卷屈程度调整时间。
7、渐渐失去水分的紫薯干会慢慢卷起，颜色变成浅紫色即可。
紫薯燕麦粥用麦片还是麦仁
1、燕麦可以选用那种快熟的燕麦片,这种燕麦片很吸水,所以不用放太多,煮一两分钟粥就黏稠了。
2、紫薯燕麦粥具有保健功能，经常食用能达到减肥、防癌、降糖、补钙、改善血液循环等功效，紫薯燕麦粥含有丰富的蛋白质、维生素、18种氨基酸，同时富含铁、硒等成分，此外，紫薯燕麦粥中含有大量花青素，有对抗自由基的作用。
3、紫薯燕麦粥的味道微甜，其营养价值很高，它里面含有维生素c，给人体补充所需要的能量，同时可以起到对抗身体自由基的功效。对于经常便秘的人来说，适当的饮用些紫薯燕麦粥，能缓解便秘症状，老年人可以食用一些。
4、紫薯燕麦粥还有一个功效，它能有效降低人体中的胆固醇，对心脑血管疾病也有一定的预防作用。糖尿病患者可以吃紫薯燕麦粥，可以起到降糖和减肥的功效。燕麦能改善血液循环，由于它含有磷、铁、锌等矿物质，因此有促进伤口愈合、防止贫血的功效。
紫薯马卡龙
1、准备用料。蛋清100g、 细砂糖50g、杏仁粉200g、 紫薯粉300g、 粉糖70g、白巧克力100g、 鲜奶油120g。
2、蛋清、细砂糖打至硬性发泡。
3、杏仁粉、紫薯粉、粉糖混合过筛两次。
4、将蛋白加入杏仁粉糖中,搅拌均匀。
5、并用软铲以“碾”的方式将其搅拌成可以缓慢滴下的糊状，注意这时候的紫薯因为遇到蛋清,颜色会发生变化,呈灰色。
6、倒入口径约1cm的挤花袋中,挤出大约24个直径3cm左右的圆形。
7、防止至少30分钟以上,表面不粘手为止。烤箱预热140度,烤12分钟。
8、白巧克力隔热水融化，加入紫薯粉,搅拌均匀。
9、鲜奶油加热至沸腾，然后与巧克力混合，搅拌均匀。
10、待内馅冷却后,挤到马卡龙上。
11、盖上另外一片,就可以了。
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