1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
4、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
5、水浸泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
扩展阅读
木耳切成丝技巧
1、最好是放冰箱里冷冻至8成时拿出来切，叠层切最好切。
2、做法如下：
（1）食材：猪肉300克、木耳干35克、红辣椒3个、油100克、豆瓣酱15克、干淀粉5克、花椒2克、盐3克。
（2）木耳需提前泡发。然后将泡发好的木耳切成丝。
（3）猪肉洗净切丝，用适量豆瓣酱，干淀粉抓匀，腌制片刻。红辣椒洗净，斜切成片。
（4）炒锅烧热后，倒入植物油烧热。
（5）放入花椒炒香，放入猪肉丝翻炒。
（6）肉丝炒变色后，放入木耳翻炒。
（7）木耳快炒熟，再放入红辣椒片翻炒。
（8）食材都炒熟后，调入适量盐。关火出锅。
凉拌银木耳怎么做
1、主料：黑木耳100g，银耳100g，调料：食盐2勺，味精适量，蒜3瓣，白醋适量。
2、银耳用水泡涨，然后洗净。
3、木耳用水泡涨，然后洗净。
4、再把洗净的银耳、木耳放在锅里煮熟，捞出晾凉，撕成小垛备用。
5、大蒜切末放入银耳、木耳里，再放适量盐和味精、白醋拌匀即可。
新鲜白木耳保质期几天
1、新鲜白木耳保质期一般为3-5天左右。白木耳一般指银耳，新鲜银耳可以装入容器后放入冰箱冷藏保存，尽量不要购买鲜银耳，建议选择干银耳。
2、受培植的环境和土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此最好当天煮熟煮透食用，否则不利于身体健康。
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