1、在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。
3、购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。
4、田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。
5、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
扩展阅读
怎么区分海螺的屎和黄
1、海螺并没有海螺黄，海螺的尾部是屎。很多人以为海螺的尾部是可以吃的，以为它只是海螺黄而已，其实并不是这样。海螺的尾部是呈现黄色的。其实这是海螺的内脏，它里面还有一些沙子和肠子等等，也就是海螺的排泄部位,通俗-点海螺尾部发 黄的地方，确实是屎。所以说里边含有-定量的杂质，所以大家在吃饭的时候最好不要吃这个部位，而且这个部位很容易使胆固醇过高。
2、另外，吃海螺的时候，我们还是需要注意一些部位的, 其实除了尾部不能吃，它的顶部偏下的白色部位，也就是海螺的脑部，也是需要去掉的,因为海螺脑会分泌一些麻痹性的贝类毒素 ，所以说在吃海螺的时候也一定要去掉。
螺纹紫薯馒头怎么做
1、用料：紫薯泥150克、面粉480克、水70克、酵母1克、水140克、酵母1克
2、材料:紫薯面团，紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，尽量搓匀，酵母融于水，加入后，揉成稍硬的紫薯光滑面团。
3、材料:白面团，酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑的面团。
4、分别取两色面团的一半，另一半备用。
5、用面包机1档，把白面团，紫薯面团，分别过十几遍，直到压出非常光滑的面皮（紫白面皮）两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层，卷起。放入袋中饧30分钟。
6、这时取步骤2备用面团：稍微揉匀一下，或者放到面包机压几遍。分成40-50g左右的面团，滚圆大约10份
7、饧过的卷卷（紫白面皮）切成厚1.5cm左右的片，约10份。
8、取一份，按扁。用擀面杖擀成面皮,包入一个球球，收口捏合，朝下即可。
都排入锅中以后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。
9、开锅后20分钟即可。
如何制作闽南苦螺羹
1、原料：500克苦螺、蟹肉棒、金针菇、黑木耳、黄瓜、西红柿。
2、苦螺冷水下锅捞熟，用牙签挑出苦螺备用。准备蟹肉棒，金针菇、黑木耳、黄瓜、西红柿。
3、锅中倒入清水，加8克盐，少许胡椒粉，倒入全部备好的材料，水开后加入调匀的淀粉勾芡。最后撒点香菜即可。
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