1、看颜色:品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色,体型完整,大小均匀,泛有光泽,嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反,不好的海参可能大小不均,外形体不全。
2、看手感:品质较好的干海参手感比较轻,质地坚硬,不容易被掰开,放在桌上敲击有木炭感,触地有弹性。而较差的干海参手感较重,干燥程度不够,且容易被掰断,敲击时有石灰质掉落等。
3、闻味道:品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味,没有其他明显异味;而品质较差的海参腥味重,甚至可以闻到腐烂的味道。
4、看吸盘:生存环境使野生海参吸盘数量比较多,通常短、粗、有力。而人工饲养的海参的吸盘量少,并且看上去更为细长。
5、看形体:野生海参在深海生长,没有固定的饵料,起码要生长三、五年以上,加上日照会使海参颜色会变成深灰色。而人工饲养的海参生长得很快,大多一、两年就可以长成,颜色一般为暗黄色。
扩展阅读
正确发海参步骤
1、首先将干海参倒入纯净水解冻浸泡48小时。
2、取出海参从嘴处沿着肚子往下剪。
3、将海参肚里的泥沙冲洗掉,去掉海参肚子里的筋。
4、将海参的牙齿和嘴剪掉,丢弃不要。
5、在锅中放入纯净水和洗净的海参。
6、大火煮沸后,转小火将海参煮半小时。
7、半小时后关火将海参焖2小时。
8、2小时后,捞出海参加入纯净水浸泡48小时。
9、海参浸泡好后就可以直接拿起来煮食了。
解冻海参方法
1、开水加热
如果想要快速冷冻海参的话,则可以选择把海参放入开水中加热的方式,这样能够使海参更快地被解冻。
2、蒸海参
如果想要让海参更快的解冻的话,则可以采用蒸海参的方式,这样能够使海参的冰块更快地被融化掉。
3、流水解冻法
还可以采用流水解冻的方法,把海参放在流水中,这样能够让海参的冰块快速地被解冻,而且还比直接把冷冻海参放在空气中的速度更快一些。
湿的海参怎么做
可以做小米海参粥:
1、主料:小米50g,海参100g,鸡汤250毫升,盐3g
2、活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用;
3、小米洗净,用鸡汤煲成粥;
4、将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。