1、看三七的头数。在民间，其质量和价格常常按照每斤有多少只三七茎块来确定，如果有20头三七够上1斤，这就是最好的，称之为“七王”。有60只至80只三七够上1斤的，称为80头。如每斤300只以上三七的，就称为无头数，质量最差。 一般60头以上的三七就可以称为优质三七，不过30头和60头的差别也并非天上地下。
2、看三七的形状。三七分冬三七和春三七，冬三七是结籽之后采收的三七，不饱满，三七皱纹多，春三七的品质最佳，选择个大、坚实、体表光滑、无枝抓者、质量重为最好。
3、看三七的颜色。好的三七外观为三七本色（土黄色）在加工过程中经过清洗，表面较粗糙无任何附着物。打过蜡的三七，外观多为灰白色，也有灰黑色，一般都较为光亮，有较多的附着物，这是由于三七打磨时添加了石蜡，滑石粉等物质。断面是褐色的三七说明是干货，带灰绿色说明三七水分不干。
扩展阅读
真假三七的鉴别方法
1、优质三七根整体均匀饱满，加工不使用任何化工原料，颜色为本色，有粗糙感；较差的三七干瘪，或者加工时使用石蜡、炭墨、滑石粉等，使三七有光泽并滑腻。
2、三七口嚼微苦、无麻辣感，易碎。易与三七混淆的是莪术。莪术体表不光滑，灰色、质硬，断面黄色或棕色。有横纹路。嚼之微苦，有辛辣感，气味大。
3、还可以用猪血来鉴别三七真伪，具体方法是将三七粉末放入少量猪血中，可发现猪血化为水状。这主要是三七所含皂苷成分发挥了溶血的作用。
藤三七和三七有什么区别
区别一：藤三七与三七（田七）功效不一样。价格也天渊之别。一个是药材中的黄金，一个是药材中的冒牌货。
区别二：藤三七，又叫落葵薯，一般是经过蒸煮后冒充三七出售，这种药材的块茎也是呈纺锤形，长3到8厘米，直径是1到3厘米，表面是灰褐色的；人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。
区别三：全干的三七里面有类似“暗祖母绿”的颜色，还有分层痕迹，并且很硬很重。如果不是的话哪估计就是藤三七，藤三七密度没有三七（田七）高。通过图片是很清楚的辨别出来的。
注意事项
所以在购买中药的时候，要清楚地进行辨别，不要买了假药，希望对大家有帮助。
三七剪口跟不剪口的区别
1、三七剪口实际上是指位于三七主根和地上茎之间的部位，主要起到运输和贮存养分，以及支撑茎叶的作用，三七剪口贮存大量的营养物质和水分，可供三七地上部分生长所需营养，是三七有效成分的主要贮存场所。
2、三七剪口是整科植物所含三七皂苷较高的部位，皂苷含量达到12%，而主根只占8%左右，一般带有剪口的主根就称为带帽三七，没有剪口的三七主根就称为滑头三七，三七剪口虽说皂苷含量达到12%左右，但人体对它的吸收率比较低，可能就2-3%，三七剪口不易清洗彻底，剪口部分常含有农残，而不剪口三七生长比较完整，去掉剪口更加容易清洗干净，可直接磨粉使用。
3、一般三七剪口是药材公司、药厂皂苷提取物的对象，市场上大部分的剪口都是被收购，很少有市场零售，有小部分的会在带帽三七（带剪口三七）上能看得到。
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