1、食材:面粉、精盐、碱面、菜籽油、绿豆芽(或黄瓜丝)、芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥等。
2、面粉加水,精盐,碱面搅拌均匀成面浆。蒸笼里铺上净屉布,倒入面浆,旺火蒸20分钟即成。
3、将面皮翻倒到案上,扯去笼布,抹上菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻按住穰皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着(一张穰皮共切150刀左右),切完为止。 将焯熟的绿豆芽或生黄瓜丝放人碗底,再放入穰皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、蒜泥(愿意吃辣子的调入辣椒油)即成。
扩展阅读
如何调芝麻酱
1、取2勺芝麻酱,取之前就要先搅拌一下,因为芝麻酱放久了会有一些沉淀,表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐,顺时针搅拌,一边搅拌一边放水,注意加水一定要慢慢的加,更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤,一直到稀稠度满足自己需求,如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上,就表示差不多可以了。
怎么把硬块芝麻酱弄开
1、可以在比芝麻酱罐子大一点的盆子中放入开水。
2、然后将芝麻酱的罐子放入开水中。
3、浸泡大约10~15分钟左右。这样芝麻酱就会化开。
4、或者我们把芝麻酱放在阳光直射的地方,在阳光直射的作用下,芝麻酱受热,凝固的芝麻酱就会化开。
芝麻酱发苦怎么回事
1、麻酱本身不苦,主要是芝麻在加热的过程中有一些胡了,苦味才会产生。
2、黑芝麻酱的营养价值:
⑴黑芝麻酱作为食疗品,有益肝、补肾、健脑、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
⑵黑芝麻酱的神奇功效,还在于它含有的维生素e居植物性食品之首。维生素e能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用。
⑶科学家研究发现黑芝麻酱具有降血脂、抗衰老的作用,其食疗作用早已被公认,常食有益身体健康。
⑷黑芝麻酱富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。