发制海参建议用清水将海参表面杂质和盐分清洗干净,放入纯净无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放在0-5℃环境中浸泡48小时左右,每隔8-12小时换一次水,直至海参变软即可。
海参,属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种,其中刺参营养价值最高。主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。
延伸阅读
海参多少头的好
30-40头。在市场上最好的海参一般是在30-40头,也是比较常见的过节送礼的海参规格。在理论上说,海参中个头越大越好,个头越大代表其肉质厚实,口感丰满,而且年份较久,生长周期长,其营养价值相对来说更多一些,但是其价格也会更贵一些。
发海参的最好方法
1、将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中(水是海参的五倍),在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间换水二次。
2、浸泡48小时后,把水倒掉,这个时候海参的个头明显有所长大噢,下一步就是海参的清洗了。
3、海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪到海参头部,往后剪到离尾部1/3的地方。
4、剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净。
5、从中间剪断海参筋,有助于海参吸水涨个,下面就开始煮制。
泡海参有黄水是咋回事
很正常的,干海参表面都有海参灰尘的,而且海参都有一层薄薄的表皮,在泡的过程中,海参灰尘和海参表皮会掉下来,海参表皮掉下来,不会像一片片的,是像碎屑那样,就会导致泡海参的水变浑浊,另一个原因,泡海参要经常换水,一天至少换三次,如果换晚了,海参就会泡化,水也会变的发黄。第三个原因,要看泡的是什么品种的海参,比如泡北极参,北极参颜色就是黄绿色的,泡下来的水肯定也是发黄的,是很正常的。还有一些海参是深颜色的,比如黑猪婆参,乌元参,泡下来的水就会很深的如果泡的是国内的养殖的刺参,泡的水颜色很黄的话,可能就要警惕了,国内的刺参很多都是多次加工的,在加工时会添加很多东西。
顾大小姐