淡盐水泡发，猴头菇带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时会吸水膨胀，用手挤干黄水。再反复浸泡、挤干，待挤出的水呈白色即可。沸水泡发，干猴头菇冲洗干净后用沸水浸泡，隔两小时更换水一次，浸泡6个小时左右。用手按压干猴头菇没有偏硬的手感即可。
猴头菇外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头菇”。 除基部外，周体外被覆针形的菌刺。
猴头菇肉嫩味香、鲜美可口，含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，营养丰富。
猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌，可以用于制作猴头菇保健酒、保健酸奶、保健饮料、猴头菇茶、猴头菇药品等。
延伸阅读
猴头菇的生长周期有多长
猴头菇的整个生长周期为50至60天。猴头菇初生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度的特点和当地的气候条件确定，一般以16摄氏度到20摄氏度为宜。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2月或者3月开始接种，秋季以9至10月接种栽培为佳。
新鲜的猴头菇怎么保存
1、需要用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因为新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。
2、如果没有冰箱，可以先把猴头菇晒干或者是烘干水分后，在放在通风干燥的环境下保存也可以的。
猴头菇怎么保存时间长
1、冷藏保，猴头菇可以放到冰箱里面保存，冰箱冷藏室温度需要控制在二度到四度之间。具体做法：用有保鲜膜的盒子把新鲜的猴头菇包装起来。但是不需要把空气完全抽离，应该保持部分空气在包装里面，因为新鲜的猴头菇需要部分氧气才能保持新鲜。
2、晾干保存，把新鲜的猴头菇放到太阳底下晒干或者是用烘干机烘干以后保存，这样保存的时间也是非常长的，因为新鲜猴头菇里面的水分失去以后，细菌就没有那么容易繁殖，但是营养成分还在，然后把它们用干净塑料袋密封，能保存很长一段时间。
3、干木炭保存，干木炭可以吸收猴头菇的水分，有效防潮。所以，把干木炭用棉布封装，然后和新鲜的猴头菇放在一起，这样可以保持新鲜猴头菇的干燥程度，可以保存一段时间。
顾大小姐
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