土笋冻是福建地区的一道传统小吃,制作的主要原料是浅海滩涂上的黑土蚯蚓。这种黑土蚯蚓体内含有胶质,可以通过熬煮、冰冻等工序来将其体内的胶质凝固,凝固后的胶质就是土笋冻的雏形了。
制作土笋冻的黑土蚯学名叫可口革裹星虫,属于星虫动物门,外形比较粗陋,颜色以黑褐色为主。
土笋冻的吃法丰富多样,可以配以酱油、醋、甜酱、辣酱、蒜蓉等酱料,辅以萝卜丝、辣椒丝、香菜等配菜。
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福建土笋冻制作原料
滩涂上的黑土蚯。制作土笋冻的黑土蚯,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产,黑土蚯原野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。黑土蚯生长在浅海滩涂里,呈灰白色,圆筒笋状,所以叫土笋。
土笋冻发源于福建泉州,是一种由特有产品土笋加工制成的冻品,晶莹透明、鲜嫩脆滑。
关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法:郑成功发明土笋冻说、与戚继光有关。
土笋冻搭配酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、酸萝卜丝、辣椒丝、番茄片等一起吃。
顾大小姐